ТОРТ ИЗ НЕПРОСЕЯННОЙ МУКИ С КЭРОБОМ (В)
ДЛЯ ТЕСТА:
225 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 150 г порошка кэроба 1 Уд ч.л. пекарного порошка
100 г темного нерафинированного сахара мусковадо 1 Уд ст.л. солодового экстракта 125 мл растительного масла 1 Уд ст.л. ванильной эссенции 300 мл теплой воды
ДЛЯ ВЕРХА ТОРТА: 3 ст.л. порошка кэроба 2 ст.л. кленового сиропа 50 г растительного маргарина
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму диаметром 20 см.
Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте муку, кэроб и пекарный порошок в миску Добавьте сахар и тщательно переме¬шайте.
;Как можно проворнее добавьте масло, солод, ванильную эссенцию и теп¬лую воду и взбейте до однородной массы. Переложите массу в подготов¬ленную форму Поверхность разровняйте, в центре сделайте небольшое углубление, чтобы предотвратить появление трещин. Выпекайте в сере¬дине духовки около 40 минут. Проверьте готовность теплым ножом. Пе¬ред тем как вынуть из формы, дайте остыть.
^Крем. Взбейте все ингредиенты до густой однородной массы. Равномер¬но нанесите ее на торт, сглаживая возможные дефекты. Используйте для [этой цели широкий нож, смоченный в холодной воде.
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ СКЭРОБОМ
ДЛЯ ТЕСТА: 100 г муки с разрыхлителем теста У2 ч.л. пекарного порошка 50 г порошка кэроба
1 ст.л. быстрорастворимого кофе без кофеина 100 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 200 мл сметаны 75 г молотого миндаля 1 ст.л. подсушенного шелушенного миндаля 2 ч.л. ванильной эссенции 150 мл кипящей воды
КЭРОБОВАЯ ГЛАЗУРЬ: 75 г сахарной пудры 2 ст.л, порошка кэроба 2 ч.л. растворимого кофе без кофеина 75 г сливочного масла 1 У2 ст.л. кипящей воды
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму диаметром 20 см.
Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой. Кофе раствор1 в воде, смешайте с просеянным кэробом. В небольшой миске взбе^ масло, эссенцию и сахар в воздушную массу Добавьте туда сметан^ взбейте еще раз.
Переложите массу в большую миску Смешайте с молотым миндале затем с просеянной мукой и кэробовой смесью. Переложите в пригот( ленную форму. Выпекайте около 40 минут. Перед тем как перелож^ торт на решетку, оставьте его на пять минут в форме. •
Глазурь. Соедините масло с просеянной сахарной пудрой и кэробом, 1 ремешайте с растворенным в воде кофе. Нанесите глазурь на остывш торт и посыпьте сверху миндалем.
КЭРОБОВЫЙ ТОРТ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
100 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 50 г порошка кэроба 1 ч.л. пекарного порошка 3 ст.л. солодового экстракта 3 ст.л. подсолнечного масла 4 ст.л. сметаны 1 большой апельсин
50 г измельченных лесных орехов (фундука) 150 мл молока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для тортов диаметром 20 см.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму Взбейте масло, молоко, сметану и солод. Добавьте муку. Просейте в смесь кэроб и пе¬карный порошок. Добавьте фундук и осторожно перемешайте.
Переложите тесто в форму, разровняйте его и выпекайте 25 минут в зара¬нее нагретой духовке. Выньте торт из формы и дайте остыть. Возьмите соломинку для коктейля, сделайте ею отверстия по всей поверхности торта и выжмите сок из апельсина.
АМЕРИКАНСКИЙ ТОРТ С КЭРОБОВОЙ ПОМАДКОЙ
ДЛЯ ТЕСТА: 175 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л, пекарного порошка 50 г порошка кэроба
100 г мягкого темно-коричневого или обыкновенного сахара 100 г сливочного масла 150 мл сметаны
НАПОЛНИТЕЛЬ: 2 ст.л. порошка кэроба 150 г просеянной сахарной пудры 150 г сливочного масла несколько капель ванильной эссенции
ГЛАЗУРЬ: 2 ст.л. порошка кэроба 200 г кэроба в стружке или плиткой 150 мл жирных сливок
Предварительно нагрейте духовку до 190° С. Используйте две формы для тортов диаметром 20 см.
Смажьте формы сливочным маслом и посыпьте их мукой. Взбейте масл с сахаром, смесь должна стать пышной. Взбивая, постепенно добавляв те сметану. Просейте вместе сухие ингредиенты и соедините их со взби той смесью, замесите тесто. Поделите тесто поровну между двумя фо{ мами. Выпекайте до готовности 30—35 минут. Переложите остывать к решетку
Наполнитель. Залейте кэроб двумя столовыми ложками кипящей воды перемешайте до однородной пасты, дайте остыть. Взбейте масло, прос< янную сахарную пудру и эссенцию в пышную массу Взбейте вместе кэробом. Торт разрежьте по горизонтали и, смазав половинки наполню телем, соедините их снова.
Глазурь. Осторожно растопите кэробовую стружку (или плитку) на пар Приготовьте уже известным способом пасту из порошка кэроба и воды смешайте ее с растопленной массой. Медленно взбивайте, чтобы пол) чился однородный густой крем. Нанесите глазурь равномерно на тос широким ножом. Подавайте горячим вместе со взбитыми сливками ил мороженым.
ТУРЕЦКИЙ ТОРТ С КЭРОБОМ И ЙОГУРТОМ
225 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка "/2 ч.л. молотого мускатного ореха 100 г сливочного масла 225 г сахарной пудры 150 г кэроба в стружке или плиткой 200 мл йогурта (простокваши) абрикосовый джем для наполнения
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму диаметром 20 см.
Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте ее мукой. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась воздушная масса. Растопите в чашке над паром кэроб. Немного охладите и очень тщательно смешайте со взбитой ; массой. Вмешайте йогурт. Просейте вместе муку, пекарный порошок, мускатный орех. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно переме-; шайте.
1 Перелейте в подготовленную форму и выпекайте в предварительно на¬гретой духовке около 40 минут, пока нож, вынутый из середины торта, не останется чистым. Оставьте торт на несколько минут в форме и пере-ложите остывать на решетку. Разрежьте его пополам по горизонтали, на¬мажьте коржи джемом и соедините.
КЭРОБОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОНОМ
ДЛЯ ТЕСТА:
150 г непросеянной муки с разрыхлителем теста У2 ч.л. пекарного порошка 25 г порошка кэроба 50 г сухого кокоса 75 г сахарной пудры 75 г мягкого сливочного масла 4 ст.л. сметаны тертая цедра и сок 2 лимонов 125 мл молока
ДЛЯ СИРОПА: 75 г сахарной пудры 4 ст.л. концентрированного лимонного сока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и выложите бумагой. Взбейте мае с сахаром, продолжайте взбивать, добавляя сметану, затем кокос и л монный сок. Вмешайте муку, кэроб и цедру. Влейте молоко и перец шайте. Ложкой переложите в форму; разровняйте поверхность и вьп кайте около 55 минут. Проверьте готовность теплым ножом. Осторож выньте торт из формы вместе с бумагой и охладите. Форму вымойте.
Сироп. На умеренном огне растворите сахар в соке. Когда сахар растае жидкость станет прозрачным, кипятите его еще в течение 2—3 мин чтобы получился жидкий сироп. Торт снова положите в форму и поле1 его сиропом, предварительно проткнув соломинкой всю поверхнос Дайте остыть в форме.
КЭРОБОВЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОМ
ДЛЯ ТЕСТА:
225 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 1 1/2 ч.л. пекарного порошка 75 г порошка кэроба 100 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 300 мл пахты
НАПОЛНИТЕЛЬ И ГЛАЗУРЬ: 225 г просеянной сахарной пудры 225 г несоленого масла тертая цедра 1 апельсина сок 1/2 апельсина
УКРАШЕНИЕ: дольки свежего апельсина
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте две формы по 20 см.
Формы смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте вместе муку и кэроб. Взбейте масло с сахаром в пышную массу. Смешайте с пах¬той, потом замесите тесто с мукой и кэробом.
Тесто переложите в подготовленные формы и выпекайте около 40 минут. Выньте коржи из духовки и остудите в формах в течение пяти минут. Переложите на решетку и дайте остыть. Потом разрежьте каждый корж на два пласта.
Глазурь. Взбейте масло с цедрой до получения мягкой массы. Постепен¬но добавьте сахарную пудру, чередуя ее с апельсиновым соком. Часть гла¬зури нанесите на все коржи и соедините их. Оставшейся глазурью по¬кройте торт сверху и по бокам. Украсьте дольками апельсина.
КЭРОБОВЫЙ ТОРТ «ПИЩА БОГОВ»
ДЛЯ ТЕСТА: 200 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 50 г порошка кэроба 100 г темно-коричневого сахара 1 ст.л. светлой патоки 150 г сливочного масла 100 г кэроба в стружке или плиткой 4 ст.л. сметаны 150 мл молока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте две формы по 20 см.
Формы смажьте сливочным маслом и посыпьте дно мукой. В кастрюЛ на среднем огне растопите кэроб (в стружке или плитках) вместе с мае лом, сахаром и патокой. Просейте муку, порошок кэроба и пекарны! порошок; посередине сделайте углубление и влейте туда остывшие рас топленные ингредиенты. Смешайте со сметаной и тщательно взбейт затем добавьте молоко и перемешайте. Смесь перелейте в подготовле» ные формы и выпекайте до готовности в нагретой духовке около 30 м1 нут. Дайте остыть, затем переложите из форм на решетку
КЭРОБОВЫЙ ТОРТ-СЭНДВИЧ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЛЯ ТЕСТА: 175 г муки с разрыхлителем теста 50 г порошка кэроба 1 ч.л. пекарного порошка 50 г сахара 50 г светлой патоки 50 г сливочного масла 300 мл молока 1 ст.л. лимонного сока У4 ч.л. ванильной эссенции 1 ст.л. воды
НАПОЛНЕНИЕ И ВЕРХ ТОРТА: малиновое варенье сахарная пудра
Предварительно нагрейте духовку до 220° С. Используйте две формы по 18 см.
Формы смажьте сливочным маслом. В кастрюле на умеренном огне рас¬топите в молоке масло и патоку, тщательно перемешайте и остудите.
Сухие ингредиенты просейте в миску Влейте туда остывшую жидкую массу и тщательно взбейте. Добавьте лимонный сок, воду и ваниль, сно¬ва взбейте. Перелейте смерь в формы, распределите равномерно. Выпе¬кайте в середине разогретой духовки в течение 15—20 минут. Достаньте из духовки и охладите на решетке.
Промажьте коржи малиновым вареньем и посыпьте просеянной сахар¬ной пудрой.
ТОРТЫ с ЦИТРУСОВЫМИ
Я поселился в Бхактиведанта Мэноре в 1984 году Несмотря на то, ч мне было чрезвычайно интересно, переход от эксцентричной жизни п эта и социалиста-анархиста к строгой жизни ученика-воймнава (брс мачари), стал непростым для меня делом. Мне понравилось дружелюб людей, живших в храме, и я почувствовал, что смогу приспособиться всему По-настоящему я принял этот образ жизни, когда стал работат храме на кухне.
В жизни вайшнавов нет недостатка ни в постах, ни в пирах. Праздни случаются в течение всего года. В октябре 1984 года мы отмечали де явления великого преданного прошлого — Бхактивиноды Тхакура. М поручили приготовить «нимбу пани», напиток из лимонового сока. Ув дев гору ящиков лимонов, которых мне предстояло переработать вр^ ную, я уже стал подумывать о том, чтобы схватить свою гитару и с( жать, сказав всем «Большое спасибо, Харе Кришна, но я этого делать стану».
Партха, главный повар, был невероятно жизнерадостным человеком, я думаю, его улыбка убедила меня взять первый лимон. Весь остаток у1 я выжимад, выжимал и выжимал эти злосчастные лимоны. И, знаете вошел во вкус. Атмрсфора на кухне была оживленной. Все, а нас там бы человек двенадцать, занимались разными делами. Кто-то чистил ово1 и фрукты, кто-то готовил тесто и жарил в гбрячем топленом масле пу^ Партха наблюдал за всем, помешивая в огромном котле кипящие ОБО] ные Сабджи. За запотевшими окнами лил традиционный для Велико ритании дождь. И тогда я почувствовал, что нахожусь среди своих нас1 ящих друзей. Мы смеялись и рассказывали друг другу; какими разны путями пришли мы в храм. Я ощущал реальную связь с преданными. М убеждение в правильности сделанного мною выбора перестало быть э^ мерным. Оно приняло в моем сознании ощутимую форму, я смог оц тить его вкус. Оно было искренним.
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ЛИМОНОМ (В)
250 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка
100 г сахара демерара или обыкновенного сахара 150 г растительного маргарина 150 мл горячей воды 2 ст.л. солодового экстракта 3 лимона
Предварительно нагрейте духовку до 200° С. Используйте две формы по 23 см.
Просейте в миску муку и пекарный порошок, добавьте сахар и тщатель¬но перемешайте ложкой. В небольшой кастрюле на медленном огне рас¬топите маргарин и сразу же снимите с плиты.
В кувшин разведите горячую воду и солодовый экстракт. В отдельную посуду мелко натрите цедру; добавьте сухие ингредиенты и как следует перемешайте. Выжмите лимоны, добавьте этот сок к смеси воды и соло¬на; размешивайте, пока солод полностью не растворится.
Разогрейте духовку Подготовьте формы, немного смазав их сливочным маслом и посыпав мукой. Как можно быстрее соедините растопленный маргарин с сухими ингредиентами и тщательно перемешайте, сразу же добавив смесь воды, солода и сока. Несколько секунд взбивайте. Пере-гожите в формы и поставьте в духовку Выпекайте 20—25 минут, пока не образуется твердая корочка светло-коричневого цвета, или проверьте 'отовность теплым ножом. Перед тем как вынимать бисквиты из форм, дайте им остыть.
ЦИТРУСОВЫЙ ТОРТ «ТАНГИ»
200 г муки с разрыхлителем теста 1/4 ч.л. соли 75 г сахара 75 г сливочного масла тертая цедра и сок 1 Лимона или 1 апельсина 4 ст.л. сметаны 150 мл молока сливочное масло для смазки
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для тортов диаметром 15 см.
Форму смажьте и посыпьте мукой. В миске смешайте муку с солью. Во рите туда масло, чтобы смесь стала похожей на мелкие крошки хле( Добавьте сахар и цедру Смешайте сметану с 30 мл (2 ст.л.) молока и с) едините с мучной смесью. Постепенно добавьте сок, энергично взбив; Если необходимо, добавьте оставшееся молоко, чтобы тесто еле-еле пало с деревянной ^ожки.
Ложкой переложите тесто в форму и выпекайте 1—1,5 часа, чтобы та пропекся. Остудите на решетке.
ПРОСТОЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ
ДЛЯ ТЕСТА:
175 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 1/2 ч.л. пекарного порошка 75 г сахарной пудры 75 г мягкого сливочного масла 150 мл сметаны тертая цедра 2 маленьких апельсинов сахарная пудра
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ: 100 г просеянной сахарной пудры 75 г сливочного масла тертая цедра 1 апельсина
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте две формы по 20 см.
формы смажьте сливочным маслом и выложите пергаментной бумагой. Смешайте все ингредиенты в миске и взбивайте около 2 минут до полу¬чения однородной массы. Разделите тесто между двумя формами и раз-ровняйте поверхность.
Выпекайте около 35 минут, пока торт не станет отставать от стенок и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Немного остудите в форме, за¬тем выньте, удалите бумагу и оставьте на решетке до полного остывания.
Крем. Смешайте все компоненты в кастрюле и взбейте до однородной массы. Если она недостаточно мягкая, добавьте немного апельсинового сока. Смажьте полученным кремом коржи и соедините их вместе. По-
ПОСВЯЩЕНИЕ
Впервые западный мир получил возможность близко познакомиться с индуизмом еще во времена Парамахамсы Иогананды и Всемирной ре¬лигиозной конференции в Чикаго, проходившей в 1893 году Однако до прибытия в Нью-Йорк в 1965 годуА.Ч.Бхактиведанты Свами Прабхупа-ды особая традиция вайшнавизма была не достаточно хорошо известна в этом полушарии.
Шрила Прабхупада был святым человеком, учившим своих последова¬телей так называемой «формуле мира», основанной на повторении имен Бога, служении Ему и вкушении одухотворенной вегетарианской пищи.
Он одним из первых организовал несколько ферм, живущих в соответ¬ствии с этой формулой, и открыл сеть вегетарианских ресторанов по всему миру Он также был вдохновителем программы «Пища Жизни», которая и по сей день бесплатно кормит десятки тысяч людей в Западной Бенга-лии, Филадельфии, Натале, Лондоне, Москве, Сараево и в других горо¬дах. Помимо этого Шрила Прабхупада открыл 108 храмов и прочел мно-жество лекций по «Бхагавад-гите» и другим священным текстам вайш-навской традиции. Он впервые перевел с санскрита на английский, а за¬тем и на другие языки, «Шримад-Бхагаватам», объемный труд, дающий подробное описание формы, качеств, окружения и деяний Всевышнего Господа.
Шрила Прабхупада часто говорил, что его цель — показать людям при-виекательность выбора духовного образа жизни, основанного на учении Господа Кришны. Он указывал на то, что материализм оскверняет всю планету и сознание человечества. Особенно он негодовал по поводу по¬всеместно распространившейся порочной практики насилия над живот¬ными, которых он называл «нашими братьями и сестрами». В этом кон-тексте он подчеркивал особое значение вкусной и питательной диеты, •илючающей мясо, рыбу и яйца.
ЙДрила Прабхупада был не только талантливым философом и духовным лвдером, но и исключительным поваром. Он был человеком прогрессив¬ным, полным сострадания, и всегда без устали говорил об Абсолютной Истине. Предвестник вегетарианской революции, которая в наши дни охватила всю планету; он покинул этот мир в 1977 году Мы посвящаем ему эту книгу с чувством вечной благодарности.
ГЛАЗИРОВАННЫЙ ЛИМОННЫЙ ТОРТ
ДЛЯ ТЕСТА:
175 г непросеянной муки с разрыхлителем теста У2 ч.л. пекарного порошка 1 ч.л. соли 75 г сахарной пудры 75 г мягкого сливочного масла 4ст.л. сметаны 125 мл молока 100 г измельченных грецких орехов мелко тертая цедра 2 лимонов
ГЛАЗУРЬ: 175 г сахара 3 ст.л. свежего лимонного сока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С.
Используйте 450-граммовую форму для булок. . - . . .(
Взбейте вместе масло, сметану и сахар, чтобы получилась пышная мац са. Смешайте с цедрой. Просейте вместе муку, пекарный порошок и сол и добавьте к взбитой смеси. Понемногу добавьте молоко. Смешайте вс^ орехами и перелейте в смазанную сливочным маслом форму. Выпекай] около часа, пока торт не поднимется и на нем не образуется твердая р) мяная корочка. Выньте из формы и остудите на решетке. ^
Глазурь. Перемешивайте сахар и сок на среднем огне, пока сахар не р{ створится. Полейте глазурью торт, украсьте его грецкими орехами. Щ давайте полностью остывшим.
ТОРТ НА ПАХТЕ С ЛИМОННЫМ СИРОПОМ
ДЛЯ ТЕСТА: 225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 100 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 6 ст.л. смотаны 300 мл пахты 1 ст.л. натертой лимонной цедры
ЛИМОННЫЙ СИРОП: 175 г сахара 125 мл лимонного сока 5 ст.л. воды
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму диаметром 20 см.
Форму смажьте сливочным маслом и слегка посыпьте мукой, лишнюю муку вытрясите. В небольшой миске взбейте масло, цедру и сахар в пыш¬ную массу Взбейте со сметаной до однородной массы. Переложите в по-оудийу большего объема и смешайте с половиной всей муки, пекарным порошком и половиной пахты, замесите тесто. Затем добавьте осталь¬ную муку и пахту, перемешайте.
Переложите тесто в подготовленную форму Выпекайте около часа. Ос¬тавьте торт на пять минут в форме перед тем, как положить на подставку равномерно полейте его горячим лимонным сиропом.
^имонный сироп. Поставьте на огонь кастрюлю с лимонным соком, саха¬ром и водой. Размешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до ки¬пения и снимите с огня.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ К ЧАЮ
Вместо апельсинов можно использовать мандарины. Молоко может св< нуться от апельсинового сока, но не волнуйтесь: это никак не повлияет качество теста.
225 г муки с разрыхлителем теста
1 ч.л. пекарного порошка 100 г сахарной пудры 50 г сливочного масла 4 ст.л. сметаны 150 мл молока
2 ст.л. апельсинового сока мелко тертая цедра 1 апельсина
Предварительно нагрейте духовку до 190° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Смешайте мае с сахаром до кремовидного состояния. Постепенно добавьте смет< Смешайте с просеянной мукой и пекарным порошком. Смешайте вм те сок, цедру и молоко. Соедините с мучной смесью и хорошенько взбе1 Переложите в подготовленную форму и выпекайте 40—45 минут. Пи остудите на решетке.
ЕВРЕЙСКИЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ
225 г просеянной муки с разрыхлителем теста 1/4 ч.л. соды 72 ч.л. пекарного порошка 100 г сахара 150 г сливочного масла 250 мл молока 100 г смородины 50 г грецких орехов 1 отжатый апельсин 4 ст.л. йогурта (простокваши) 5 ст.л. апельсинового сока 1 ст.л. лимонного сока 1 ч.л. молотой корицы
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте круглую форму диаметром 20 см.
Выжатый апельсин нарежьте на кусочки, с помощью миксера преврати¬те их в кашицу и переложите в миску Сметайте смородину и орехи, по¬ложите их в ту же миску и тщательно перемешайте.
Смешайте муку, соду, пекарный порошок и 175 г сахара в большой мис-^е. Добавьте масло и три четверти молока и взбивайте около 2 минут, рока масса не станет легкой и гладкой. Добавьте остальное молоко, йо-рфт и корицу. Взбивайте тесто еще 2 минуты. Смешайте с апельсиново-рреховой смесью, чтобы она равномерно распределилась по тесту
форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Перелейте туда ресто. Выпекайте около 50 минут. Выньте из духовки и сразу же полейте Ьмесью апельсинового и лимонного соков. Оставшийся сахар смешайте с корицей и обсыпьте поверхность торта. Подавайте полностью остыв¬шим.
ПИРОГ С ЛИМОНОМ И КУРАГОЙ
ДЛЯ ТЕСТА: 175 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 74 ч.л. соли 100 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 4 ст.л. сметаны 125 мл молока 1 ст.л. натертой лимонной цедры 1 ст.л. лимонного сока 75 г изюма 75 г нарезанных сушеных абрикосов (кураги)
ДЛЯ ВЕРХА ПИРОГА: 100 г сахарной пудры 2 ст.л. лимонного сока
Предварительно нагрейте духовку до 190° С. Используйте 900-граммовую форму для булок. ;
^ Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Растопите ма<
и смешайте его с сахаром. Добавьте сметану и тщательно взбейте. Доб ляйте просеянную муку; пекарный порошок и соль, чередуя с молок Тщательно перемешайте. Добавьте цедру, лимонный сок, изюм и кур! Перелейте тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте 50^ минут. ^
Верх пирога. В кастрюле на медленном огне размешивайте сахар с^ монным соком, пока он не растворится. Ложкой полейте поверхно пирога, пока он еще горячий. Остудите в форме. "
КАЛИФОРНИЙСКИЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ
226 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. соды 1 ч.л. пекарного порошка У4 ч.л. соли 100 г сахарной пудры 150 г размягченного сливочного масла 2 ст.л. сметаны 300 мл пахты Уг ч.л. ванильной эссенции 1 ч.л. молотой корицы 1 большой апельсин 100 г измельченных грецких орехов 150 г изюма 50 г тертого кокоса для верха торта
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте квадратную форму со стороной 23 см.
'пцательно смажьте форму сливочным маслом и посыпьте дно мукой. Взбейте масло с сахаром до кремовидного состояния. Добавьте сметану и ваниль и еще раз взбейте. Просейте вместе сухие ингредиенты, затем просейте их на взбитую массу, чередуя с пахтой, и замесите тесто.
Очистите апельсин, удаляя, сколько возможно, белую шкурку; очень ^ мелко нарежьте и смешайте в миске с орехами и кишмишем. Треть или четверть этой смеси положите в тесто, слегка вымешивая. К остальному количеству смеси добавьте кокос.
Тесто переложите ложкой в форму, выпекайте 40—45 минут. Выньте торт из духовки и оставьте на пять минут в форме.
Нагрейте гриль. Осторожно распределите смесь орехов и кишмиша по торту и поместите под гриль слегка подрумяниться. После этого оставьте на 5 минут и осторожно выложите на решетку для торта, покрытую пер-гаментной бумагой. Торт переверните и дайте остыть.
ТОРТ С АПЕЛЬСИНОМ И ПЛОДАМИ СТРАСТОЦВЕТА
175 г муки с разрыхлителем теста 100 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 6 ст.л. сметаны 450 г смеси сухофруктов 5 ст.л. апельсинового сока 150 мл процеженного сока плодов страстоцвета 1 ч.л. смеси пряностей
Предварительно нагрейте духовку до 160° С. Используйте глубокую форму диаметром 20 см.
В кастрюле соедините сок страстоцвета, апельсиновый сок, сухофру ты, сахар и масло. Постоянно помешивая на огне, но не доводя до кип ния, растворите сахар. Затем дайте закипеть, уменьшите огонь и кип тите без крышки около трех минут. Снимите с огня, переложите в бол шую посудину и охладите до комнатной температуры.
Смажьте форму сливочным маслом и выложите ее пергаментной бу»^ гой. Сметану и просеянные сухие ингредиенты соедините с остывш фруктовой смесью. Перелейте в подготовленную форму. Выпекайте ож ло 1 часа 30 минут. Закройте торт фольгой и дайте остыть в форме.
ПИРОГ С АПЕЛЬСИНОМ И КЛЮКВОЙ
225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка Уг ч.л. соли 100 г сахарной пудры 100 г измельченных орехов сок и цедра одного апельсина 2 ст.л. сливочного масла 175 г клюквы (свежей, замороженной или консервированной)
Предварительно нагрейте духовку до 160° С. Используйте форму диаметром 23 см.
^орму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Добавьте кипя¬щую воду к апельсиновому соку, цедре и растопленному маслу, чтобы получилось 3/4 чашки. Дважды просейте вместе муку, соль, пекарный порошок и сахар. Добавьте сок и цедру апельсина. Добавьте туда же сме-^ану; потом орехи и клюкву Все перемешайте. Перелейте в форму и вы¬текайте около часа, чтобы теплый нож, вынутый из середины пирога, эставался чистым. Оставьте на десять минут в форме, а для полного ох-каждения переложите на решетку
ЦИТРУСОВЫЙ ТОРТ СО СМЕТАНОЙ
175 г муки с разрыхлителем теста 100 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 200 мл сметаны 150 г смеси фруктовой кожуры
Предварительно нагрейте духовку до 160° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
рмажьте форму сливочным маслом, выложите ее пергаментной бумагой ^ смажьте ее тоже. В небольшой миске взбейте масло с сахаром до полу¬чения кремовидной воздушной массы. Добавьте фруктовую кожуру; муку ^ сметану; тщательно перемешайте. Переложите смесь в подготовленную рорму Выпекайте 1 час 15 минут. Оставьте торт на пять минут в форме, ^гем переложите на решетку остывать. Перед подачей на стол посыпьте тарной пудрой.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ С КИШМИШЕМ (В)
150 г белой муки с разрыхлителем теста 150 г непросеянной муки с кондитерским разрыхлителем 1 У2 ч.л. пекарного порошка 150 г мягкого светло-коричневого сахара 150 мл соевого молока 125 мл растительного масла 1 ст.л, концентрированного апельсинового сока 175 г вымытого и высушенного кишмиша тертая цедра Уа апельсина
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму диаметром 20 см.
Смажьте форму сливочным маслом и выложите бумагой. Просейте^ муку в большую миску, прибавьте то, что осталось на сите. В другой суде взбейте масло, соевое молоко, апельсиновый сок и сахар. Убедщ что сахар растворился, вмешайте муку, кишмиш и апельсиновую це Тщательно перемешайте, ложкой переложите тесто в форму и разЩ няйте поверхность. ]
Выпекайте около часа, пока торт не будет отставать от стенок и на не^ образуется твердая корочка. Оставьте в форме на десять минут, чтобИ отвердел, переложите на решетку, удалите бумагу и дайте остыть.
Торт можно хранить в герметично закрывающейся посуде 5—6 дне морозилке — до 3 месяцев.


ЛИМОННЫЙ ПИРОГ К ЧАЮ С МИНДАЛЕМ »
Свежий цуккини придает сладость пирогу в этом рецепте. Вкус появляет-щ в процессе выпечки, поэтому выдерживать пирог перед подачей нет не¬обходимости.
175 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 150 г мягкого светло-коричневого сахара 2 ст.л. светлой патоки 150 г сливочного масла 6 ст.л. сметаны "/2 ч.л. молотого душистого перца
175 г крупно натертого цуккини (маленький зеленый кабачок) мелко натертая цедра 1 лимона 25 г свежих подрумяненных крошек хлеба 50 г миндаля, очищенного от шелухи
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Смажьте форму сливочным маслом и выложите пергаментной бумагой. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась легкая масса. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сметану. Вымесите тесто, добавив муку, пекарный порошок и душистый перец. Вмесите цуккини, тертую лимон¬ную цедру, хлебные крошки и большую часть миндаля. Ложкой перело¬жите тесто в подготовленную форму.
Выпекайте в разогретой духовке 50 минут. Смажьте пирог патокой и по¬сыпьте оставшимся миндалем. Верните в духовку и пеките еще 30 минут, пока не образуется твердая румяная корочка. Теплый нож, вынутый из середины пирога, должен остаться чистым. Дайте пирогу немного ос¬тыть в форме, потом переложите на проволочную решетку до полного охлаждения.
ВВЕДЕНИЕ
На Западе вегетарианце^ больше не являются меньшинством. Эта диета и этот образ жизни ста^и чрезвычайно популярными, особенно в сред» молодежи. Этому есть множество объяснений. Большую роль здесь иг¬рает забота о своем здоровье и страх перед возможными страданиями. Ведь для многих людей уже не секрет, что для того чтобы иметь хорошее; здоровье, по-настояще^У питательную и безвредную пищу, нужно отка*! заться лишь от употребления в пищу мяса.
Рецепты для этой книги мы собирали более трехлеъ Мы стремились раз*-нообразить уже известные в кругу наших друзей и знакомых вариант^ приготовления тортов ^ ДРУГИХ кондитерских изделий.
Мы оба являемся членами Движения сознания Кришны и стремимся следовать глубокой и древней культуре вайшнавизма. Одна из высочай ших целей этой культуры выражена в идее защиты коров, или го-ракшв По определению Вед, лРДИ должны проявлять искреннюю заботу по о-ношению к коровам. 14 именно это становится залогом установлен» мира и спокойствия во всем мире.
К сожалению, современное общество низвело животных до уровня веь Откровенное бесчувствие и черствость по отношению к животным и др^ к другу становится причиной безмерных страданий и боли. Чтобы избе жать этого и показать гример единственно верного отношения к коро^ вам, Движение сознания Кришны основывает по всему миру фермы, и которых ни под каким предлогом не применяется насилие над живот] ными. '
Мы вполне понимаем ^ тех, кто старается следовать еще более строго^) диете, исключающей даже молочные продукты, и включили во все глав^ этой книги рецепты, предназначенные именно для них, веганов.
Мы от всего сердца желаем вам долгой и счастливой жизни и надеемс что эта книга поможет вам сделать правильный выбор. Выбор в поль^ «Выпечки без яиц».
Мы ждем ваших отзывов и предложений. Акинчана даси и Бхагав^тДхарма дас, август 1996
ВНАКТ1УЕОА1^ТА МЛ^ОК, ЬЕТСНМОКЕ НЕАТН, УУАТРОКВ, НЕКТРОК-05Н1КЕ. \У02 ВЕК Е^О^А^^.


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ВЫПЕЧКЕ
Чтобы избежать некоторых общих ошибок, полезно помнить следующее:
_- перед тем как начать работу; все необходимые продукты и посуда дол¬жны быть под руками;
- первое время старайтесь строго следовать рецепту — не вносите изме¬нений по собственному усмотрению;
- всегда используйте формы указанного размера, иначе результаты мо¬гут быть непредсказуемыми;
- перед началом приготовления нагрейте духовку до указанной в рецеп¬те температуры;
- в основном торты нужно ставить в центр духовки, так как если ставить их на самый верх, то могут возникнуть проблемы;
- не открывайте дверцу не давайте попасть в духовку холодному возду¬ху пока не наступило время ставить в нее\орт; проверяйте готовность торта не раньше, чем за десять минут до указанного в рецепте времени. Всегда пользуйтесь для этого теплым ножом; не хлопайте дверцей духов¬ки;
- пышные бисквитные торты проверяйте, слегка нажав пальцем на по¬верхность: если торт пружинит — он готов, если палец оставляет вмяти¬ну — еще нет;
- готовность тортов с большим количеством фруктов проверяют, вни¬мательно прислушиваясь к ним в духовке: если они «шипят» или «поют», то еще не готовы; следите также за тем моментом, когда торты начнут отставать от стенок формы;
~ всегда, вынув торт из духовки, оставьте его в форме по крайней мере на десять минут. За это время торт «окрепнет» и будет легко отставать от стенок. Торт нужно поставить на решетку, обеспечивающую снизу цир-куляцию воздуха и подеушивание. Торты с большим количеством фрук¬тов следует полностью охлаждать прямо в форме.
ТОРТ С АПЕЛЬСИНОМ И МОРКОВЬЮ
ДЛЯ ТЕСТА:
225 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 75 г темно-коричневого сахара 100 г мягкого растительного маргарина 100 г мелко натертой моркови тертая цедра 1 апельсина 2 ч.л. молотой корицы 150 мл соевого молока
ДЛЯ ВЕРХА ТОРТА: 50 г кокосового масла сок 1 апельсина
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для тортов диаметром 15 см.
Взбейте маргарин с сахаром в пышную массу. Добавьте морковь, апе^ синовую цедру и перемешайте. Вымесите тесто с мукой, пекарным г рошком и корицей. Добавьте молоко и тщательно перемешайте. 1161 ложите смесь в подготовленную форму, предварительно на дно поло^ те кружок пергаментной бумаги. Выпекайте 1 час в разогретой духов) Выньте торт из формы и поставьте остывать на решетку. В это время \ стопите на медленном огне кокосовое масло. Влейте апельсиновый ^ и распределите полученную смесь равномерно по поверхности торта,
ГЛАЗИРОВАННЫЙ ТОРТ С ЛИМОНОМ
ДЛЯ ТЕСТА: 200 г муки с разрыхлителем теста 50 г кукурузной муки 1 ч.л. пекарного порошка 100 г сахарной пудры 150 г размягченного сливочного масла 4 ст.л. сметаны 125 мл молока тертая цедра 1 лимона
СИРОП: 2 ст.л. воды сок 1 лимона 50 г сахара 1 ст.л. концентрированного яблочного сока
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ: 100 г сахарной пудры 2 ст.л. лимонного сока кусочек лимонной кожуры
Предварительно нагрейте духовку до 190° С. , Используйте форму диаметром 20 см.
' Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте ее мукой. Взбейте масло, ' сахар и лимонную цедру в бледную воздушную массу Смешайте со сме-)таной и молоком, затем со всей просеянной мукой и пекарным порош¬ком. Переложите в подготовленную форму, разровняйте поверхность и ^выпекайте 40—50 минут. Переложите на решетку остывать.
Глазурь и сироп. Доведите до кипения воду с лимонным соком и сахаром. Добавьте концентрированный яблочный сок и медленно полейте торт, ^давая сиропу тщательно впитаться.
1 Просеянную сахарную пудру смешайте с лимонным соком и толстым 1 слоем нанесите на торт, позволяя полученной глазури стекать по бокам. 1 Нарезанную лимонную кожуру насыпьте на глазурь, пока она еще не за¬стыла.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ С ВИШНЯМИ
275 г просеянной муки с разрыхлителем теста 1 ч/2 ч,л. пекарного порошка 3/4 ч.л. соли 2 ст.л. топленого масла 4 ст.л. сметаны 150 мл молока 1 У2 ч.л. молотой корицы У2 ч.л. молотого мускатного ореха 150 г сахара
100 г измельченной засахаренной вишни 175 г измельченной лимонной кожуры 2 ст.л. натертой апельсиновой цедры маисовый сироп для смазки
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Просейте вместе муку, пекарный порошок, соль, пряности и сахар. , бавьте к этой смеси фрукты и натертую апельсиновую цедру, чтобы о^ как следует покрылись мукой. Смешайте сметану с молоком и масло затем перемешайте с сухими ингредиентами, чтобы получилась однорс ная смесь. Перелейте тесто в приготовленную форму и выпекайте 65 м нут. Пока пирог еще не остыл, смажьте его горячим маисовым сиропе


ЛИМОННЫЙ ТОРТ с ЙОГУРТОМ
для ТЕСТА:
175 г просеянной муки с разрыхлителем теста 72 ч.л. пекарного порошка щепотка соли 75 г сахарной пудры 50 г сливочного масла 150 мл натурального йогурта (простокваши) тертая цедра 1 небольшого лимона
ДЛЯ ГЛАЗУРИ И УКРАШЕНИЯ: 150 г просеянной сахарной пудры 2 ст.л. свежего лимонного сока тонко срезанная цедра 72 лимона 1 ч.л. сахарной пудры
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму диаметром 20 см.
[)орму смажьте сливочным маслом и посыпьте дно мукой. Просейте вме-те муку, пекарный порошок и соль. Добавьте масло, сахарную пудру, 1огурт и лимонную цедру; взбейте, чтобы получилась густая однородная рсса. Ложкой переложите тесто в форму и разровняйте поверхность. выпекайте 1 час 15 минут, пока торт не поднимется, не будет отставать г стенок и пока на нем не образуется твердая корочка. Оставьте в форме 1 пять минут, затем переложите на решетку.
>урь и украшение. Влейте лимонный сок в сахарную пудру, чтобы по-нлась тягучая глазурь. Старайтесь не налить слишком много сока: егко ошибиться, и тогда глазурь будет слишком жидкой. Нанесите ее на гывший торт. Цедру, нарезанную как можно тоньше, залейте таким личеством воды, чтобы она слегка покрывала цедру, и в маленькой ка-рюльке поставьте на огонь. Доведите воду до кипения, дайте ей испа¬риться и налейте свежей. Всыпьте сахар и кипятите 1—2 минуты, пока рДра не размякнет. Высушите ее на сите и охладите, поставив под хо-рдную воду. Дайте высохнуть на листе бумаги и насыпьте поверх глазу-
ТОРТЫ с кокосом
Бхактиведанта Мэнор расположен к северу от Лондона, в зеленой зо окружающей город. На севере и западе города живет очень много ин сов и для многих из них Мэнор стал духовным домом. Живописная де венька Летчмор Хис, где цены на недвижимость очень высокие, уж< может принять всех желающих приехать сюда.
Кроме даршана в месте поклонения главным Божествам Шри-Шри 1 хи Гокулананды, храм дает всем возможность посещать занятия по с щенным писаниям, воскресную школу; молодежный форум и другие г граммы составляющие общую духовную атмосферу. Среди семей пс лярны организованные воскресные вечера, особенно летом, когда м но прогуляться вокруг озера, устроить пикник на траве недалеко от ^ ма и покормить коров.
Члены общины прихожан в Мэноре принимают участие и в ежеднев) духовных программах храма. Кокосовые орехи играют в них такую важную роль, как и бананы. Их располагают по четырем углам алтар} когда служба заканчивается, они считаются освященными. По традвд все, оставшееся от таких ритуалов, нужно опускать в Гангу или блт шую священную реку. К сожалению, в Англии нет священной реки 1973 году было решено, что озеро при Мэноре будет исполнять эту 1 ную роль.
В 1991 году озеро высохло, и на дне были найдены сотни кокосовых^ хов и цветочных гирлянд. После того как озеро углубили и заполй водой, оно вновь стало исполнять свои важные функции. В любое в{( вы можете пройти по берегу по дорожке «Бхагавад-гиты», посмотрев темные очертания ныряющих уток и на недавно посаженные вод^ лилии.
Бхаг&


ТОРТ С КОКОСОМ И КАРАМЕЛЬЮ
ДЛЯ ТЕСТА: 175 г муки с разрыхлителем теста У2 ч.л. пекарного порошка 50 г коричневого сахара 50 г кокосового ореха 150 г сливочного масла 4 ст.л. сметаны 2 ст.л. светлой патоки 150 мл молока
КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ: 175 г сахарной пудры 75 г сливочного масла 100 г коричневого сахара 2 ст.л. молока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму 19х29 см.
1 дно формы положите пергаментную бумагу. Смажьте ее сливочным 1маслом. Постоянно помешивая, подержите кокос на сковороде с тол¬стым дном до появления золотисто-коричневого цвета. Переложите со сковороды и охладите. В небольшой посудине электромиксером взбейте исло с сахаром в пышную массу, добавьте сметану и светлую патоку и щательно перемешайте. Переложите массу в большую посудину; сме-аайте с подрумяненным кокосом, половиной просеянной муки и поло-1Иной всего молока, затем с остальной мукой и молоком. Переложите в Подготовленную форму
Выпекайте около 35 минут. Перед тем как переложить на решетку, дайте ррту постоять в форме пять минут. Нанесите на торт глазурь и, если хо-гите, посыпьте кокосом.
Карамельная глазурь. Растопите в кастрюле масло, добавьте сахар и, по¬стоянно помешивая, подержите на огне около 2 минут, не доводя до ки-Цения. Влейте молоко, затем постепенно добавьте, помешивая, просе-Внную сахарную пудру, пока не получится однородная смесь.
КОКОСОВЫЙ ТОРТ С АНАНАСОМ
ДЛЯ ТЕСТА: 225 г муки с разрыхлителем теста 175 г сахарной пудры 150 г сливочного масла 2 ч.л. натертой лимонной цедры 4 ст.л. сметаны 50 г сухого кокоса 300 мл ананасового сока
АНАНАСОВАЯ ГЛАЗУРЬ: 275 г сахарной пудры 25 г сливочного масла 5 ст.л. ананасового сока
Предварительно нагрейте духовку до 160° С. . Используйте глубокую форму диаметром 20 см.
На дно формы положите пергаментную бумагу и смажьте ее сливочв маслом. В небольшой миске взбейте масло, цедру и сахар, чтобы пс чилась пышная масса. Добавьте сметану и тщательно перемешайте. . реложите смесь в большую посудину, перемешайте с кокосом и смей те с половиной просеянной муки и ананасового сока. Прибавьте ос шиеся муку и сок и размешивайте до получения однородного теста.. реложите в подготовленную форму
Выпекайте около часа. Дайте постоять десять минут в форме, перед ' как переложить торт на решетку для охлаждения. Когда торт остьи нанесите на него глазурь. Украсьте по желанию ананасом и поджар ным сухим кокосом.
Ананасовая глазурь. Соедините в миске масло и просеянную сахар» пудру, взбивайте, постепенно добавляя ананасовый сок, чтобы полу лась однородная масса. Срок хранения: 2 дня.


КЕНТСКИЙ КОКОСОВЫЙ ТОРТ
100 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 100 г сливочного масла 100 г сахарной пудры 150 мл сметаны 25 г порошка кэроба 50 г сухого кокоса 25 г молотого миндаля 1 ст.л. подогретой светлой патоки У4 ч.л. ванильной эссенции
Предварительно нагрейте духовку до 190° С. Используйте форму для тортов диаметром 15 см.
1 форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Взбейте м^сло с сахаром в пышную массу, взбивая, добавьте сметану Просейте мукУ> пе-арный порошок и кэроб, смешайте их с кокосом и миндалем. Сме^ай-1 просеянные ингредиенты и патоку со взбитым маслом и взбейт^- До" авьте ваниль. Переложите тесто в форму и выпекайте в середине духов-и в течение 50 минут, пока теплый нож, вынутый из середины торга, не станется чистым. Перед тем как переложить на решетку остывать» я^~. г торту немного осесть.
БУЛОЧКА С КОКОСОМ И ФИНИКАМИ
175 г муки с разрыхлителем теста 100 г сахарной пудры 150 г сливочного масла 225 г мелко нарезанных фиников 150 мл кипящей воды 2 ст.л. сметаны 25 г кокосового ореха
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
^а дно формы положите пергаментную бумагу и смажьте ее сливочным «аслом. Залейте финики кипящей водой, закройте и оставьте на 15 ми-'УТ. В небольшой миске электромиксером взбейте масло с сахаром, что¬бы получилась пышная смесь. Добавьте сметану и тщательно перем^шай-
те. Массу переложите в большую посудину и смешайте с просеян мукой, кокосом и финиками (вместе с водой, в которой они были за чены). Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте окол минут. Дайте остыть в форме в течение десяти минут, затем перелоя булочку на решетку
ТОРТ С ПОДЖАРЕННЫМ КОКОСОМ
350 г муки с разрыхлителем теста 175 г коричневого сахара 2 ч.л. пекарного порошка 1 ч.л. соли
100 г поджаренной кокосовой стружки 2 ч.л. натертой апельсиновой кожуры 2 ст.л. сметаны 450 мл молока 2 ст.л. растительного масла 1 ч.л. ванили
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте вм муку; пекарный порошок и соль. Смешайте с сахаром, кокосом и кс рой. Соедините остальные ингредиенты и добавьте все сразу в су смесь. Тщательно перемещайте. Переложите тесто в форму Выпек. 60—70 минут. Дайте торту остыть в течение десяти минут и выньт формы. Для полного охлаждения положите на решетку.
ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ
в 1989 году я принял приглашение участвовать в многоконфессиональ-дом паломничестве в Кентерберийский кафедральный собор. Я только что приехала в Англию из Южной Африки, и эта идея показалась мне привлекательной. Организатором этого паломничества, посвященного теме «Вера и окружающая среда», был Ранчор Прайм, преданный Криш-ны. Я остановилась в лондонском храме сознания Кришны на Сохо Стрит, но начиналось все в Бхактиведанта Мэноре.
Теплым сентябрьским утром наша небольшая группа, состоявшая из представителей семи конфессий, отправилась из Мэнора пешком через поля. Моим первым впечатлением от сельской местности Англии было обилие осенних ягод, не похожее ни на что, виденное мною дома, в На-тале. Вид плодов, на которые никто не обращал внимания, подверг меня в задумчивость. Я попробовала несколько вкусных ягод и удивилась рав-нодушию англичан к дарам их природы.
Путь привел нас в центр Лондона. Каждую ночь мы отдыхали в разных местах поклонения. Мы встречались с христианами, индуистами и буд¬дистами. Вскоре мы вышли из города в поля Кента. Наш путь проходил через самые большие фруктовые сады Англии. Я увидела еще большее запустение. Тысячи спелых яблок портились, лежа на земле. Фруктовые сады, тянущиеся на мили, были брошенные на произвол судьбы.
Мне вспомнилось детство и фруктовый сад моей бабушки на севере Дур¬бана. Там росли манго, бананы, ананасы, персики, лимоны и авокадо. Она тщательно защищала свой сад от наших детских набегов.
Мы остановились в Кенте в самом центре разорения. Я не находила при¬чин такому греховному пренебрежению. Я могла лишь предполагать, что «рыночные рычаги» создали такую ситуацию. Быть может, просто авст¬ралийские или новозеландские яблоки заполнили полки местных мага¬зинов. Эти тяжелые мысли оставили в моем сознании глубокий след.
Теперь, когда приходит осень, мы полностью готовы к новому урожаю. У моего мужа вошло в привычку разыскивать заброшенные плодовые де¬ревья. Нашим любимым местом стала малоизвестная железнодорожная станция, расположенная к западу от Уэтфорда, на которой останавлива¬ются лишь три поезда в день. Вдоль платформы там растет огромные ку¬сты черной смородины. На насыпи растут ежевика и малина, а вдоль траншеи — груши и яблони. Но самый щедрый подарок — это сливы,
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КИШМИШЕМ
350 г муки с разрыхлителем теста 2 ч.л. пекарного порошка 175 г мягкого светло-коричневого сахара 225 г кишмиша 225 г яблок, годных для варки 150 мл молока 2 ч.л. смеси молотых пряностей мелко тертая цедра 1 лимона 175 г растопленного масла 2 ст.л. сметаны 50 г сахара демерара для обсыпки
Предварительно нагрейте духовку до 160° С. Используйте квадратную форму со стороной 20 см.
форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте. Смешайте кишмиш и яблоки с молоком и оставьте. Просейте сахар, муку и пряности, смешайте с лимонной цед-рой. Взбивая, постепенно добавьте сметану и масло. В конце взбейте с яблочной смесью. Переложите в подготовленную форму.
Посыпьте сверху сахаром демерара и выпекайте в предварительно нагре¬той духовке 1 час 30 минут, пока пирог не поднимется и на нем не обра¬зуется твердая корочка. Слегка охладите и переложите на подставку.
БУЛОЧКА СО СВЕЖИМИ ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ
350 г просеянной муки с разрыхлителем теста 2 ч.л. пекарного порошка 75 г сливочного масла 150 г твердого светло-коричневого сахара 4 ст.л. сметаны 1 ч.л. соли
У2 ч.л. натертой свежей лимонной цедры 75 г измельченных орехов 1 ч.л. корицы У4 ч.л. мускатного ореха 100 г натертого очищенного большого яблока 300 мл пахты
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. В миске среднег размера смешайте масло с сахаром и взбейте их со сметаной. Смешай" муку, пекарный порошок, соль, цедру лимона, орехи, корицу, мускатн) орех и натертое яблоко и добавьте ко взбитому маслу, чередуя с пахт( Переложите в форму и выпекайте в течение часа. Охлаждайте в течен^ десяти минут. Выньте булочку из формы и положите на решетку Из этб1 го количества теста получается одна булочка.


ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ПРЯНОСТЯМИ
ДЛЯ ТЕСТА:
350 г просеянной муки с разрыхлителем теста 175 г сахарной пудры 2 ч.л. пекарного порошка 150 г сливочного масла 4 ст.л. сметаны 1 ч.л. соли 1 ч.л. молотой корицы 300 мл молока 275 г мелко нарезанных яблок
ДЛЯ ВЕРХА ПИРОГА: 200 г коричневого сахара 75 г смеси измельченных орехов У2 Ч.Л. МОЛОТОЙ КОрИЦЫ
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для тортов диаметром 36 см.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Взбейте масло с сахаром. Добавьте сметану и взбейте еще раз. Просейте вместе муку, пе¬карный порошок, соль и чайную ложку корицы. Добавьте взбитое мас¬ло, чередуя с молоком. Смешайте с яблоками. Перелейте тесто в форму
Для верха пирога. Соедините коричневый сахар, орехи и 1/2 ч.л. корицы и посыпьте этим тесто. Выпекайте около 30 минут. Теплым ножом проверь¬те, готово ли. Дайте пирогу остыть в течение десяти минут до того, как вынуть из формы и переложить на решетку для полного охлаждения.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ОРЕХАМИ И ФИНИКАМИ
ДЛЯ ТЕСТА:
350 г просеянной муки с разрыхлителем теста 2 ч.л. пекарного порошка 175 г размягченного сливочного масла 175 г коричневого сахара 2 ч.л. молотой корицы 275 г яблочного пюре 275 г мелко нарезанных фиников 175 г измельченных орехов 3 ст.л. молока
ДЛЯ ВЕРХА ПИРОГА: 2 ст.л. мелко нарезанных фиников 2 ст.л. измельченных орехов 2 ч.л. сахарной пудры 1/2 Ч.Л. МОЛОТОЙ КОрИЦЫ
Предварительно нагрейте духовку до 190° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте вместе муку и пекарный порошок в большую миску Втирайте масло в муку, пока тесто не станет напоминать мелкие крошки хлеба. Добавьте коричневый сахар, корицу, яблочное пюре, финики и орехи. Т1цательно перемешай¬те. Смешайте с молоком; масса должна получиться однородной. Пере¬лейте в форму
Верх пирога. Смешайте все ингредиенты и посыпьте этим пироп Выпе¬кайте около 1 часа 30 минут до образования золотисто-коричневой ко¬рочки. Проверьте теплым ножом готовность. Охладите в форме в тече¬ние десяти минут, затем, не переворачивая, переложите на проволочную решетку остывать. Храните пирог в герметично закрывающейся посуде.
БУЛОЧКА С ЯБЛОКАМИ, СЫРОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
225 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 1 ч.л. корицы "/2 ч.л. соли 100 г коричневого сахара 100 г натертого вегетарианского сыра чеддер 50 г измельченных грецких орехов 2 яблока, нарезанных дольками 2 ст.л. сметаны 75 г топленого масла 1 ст.л. молока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте вмес муку, пекарный порошок, корицу и соль. Добавьте сахар, натертый сыр^ грецкие орехи и яблоки, тщательно перемешайте. Взбейте вместе маслс»1 молоко и сметану и добавьте в сухую смесь. Тщательно перемешайте Переложите в форму и выпекайте в течение часа. Проверьте теплым н^ жом, готово ли. Дайте постоять десять минут. Выньте из формы и поле жите остывать на решетку.
ЯБЛОЧНАЯ БУЛОЧКА С ПРЯНОСТЯМИ
ДЛЯ ТЕСТА:
350 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 2 ч.л. пекарного порошка
У4 ч.л. молотой сушеной шелухи мускатного ореха (мускатный «цвет») 1 ч,л. молотого мускатного ореха 1 ч.л, молотой корицы У4 Ч.Л. МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ 175 г сливочного масла 175 г мягкого коричневого сахара 450 г яблок, годных для варки 4 ст.л. воды 2 ст.л. лимонного сока 100 г измельченных грецких орехов 50 г кишмиша 175 г мелко нарезанных фиников 3 ст.л. молока
ДЛЯ ВЕРХА ПИРОГА: 1 ст.л. сахара демерара 25 г измельченных грецких орехов 1/2 ч.л. корицы
Предварительно нагрейте духовку до 160° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и поместите в кастрюлю вместе с лимонным соком и водой. Варите на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими. Ра-зомните их деревянной ложкой и оставьте, пусть остынут. Масло и сахар положите в большую миску и взбейте, чтобы получилась пышная масса. Добавьте в эту же миску муку; просейте сверху пекарный порошок, гвоз¬дику, корицу, мускатный орех и шелуху муската.
Добавьте яблочную смесь, грецкие орехи, кишмиш, финики и переме¬шивайте, пока смесь не станет однородной. Влейте молоко, перемешай¬те. Ложкой переложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
Верх пирога. Смешайте сахар, орехи, корицу и посыпьте верх еще не ис¬печенного пирога. Выпекайте около 1 часа 30 минут. Проверьте готов¬ность теплым ножом. Дайте остыть в форме в течение 15 минут и перело¬жите на решетку до полного охлаждения.
ЕСЛИ ЧТО-ТО НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ...
К несчастью, иногда не все выходит как задумано. Ниже мы перечисляем распространенные неудачи и их причины.
Торт просел в центре:
— слишком много разрыхлителя теста; — слишком долго взбивали масло и сахар; — смесь перед выпечкой была слишком мягкой (слишком много жидкости или слишком мало муки); — слишком рано открыли духовку; — слишком рано вынули торт из духовки; — духовка была слишком горячей, и торт слишком быстро поднялся.
Торт растрескался или вздулся:
— слишком много разрыхлителя теста; — слишком много теста для формы этого объема; — духовка была слишком горячей или торт стоял слишком высоко; — недостаточно тщательно взбиты масло и сахар; — слишком много или слишком мало жидкости.
Торт получился влажным и тяжелым:
— слишком много жидкости; — слишком много сахара; — слишком мало разрыхлителя теста; — недостаточно тщательно взбиты масло и сахар; — духовка была недостаточно прогрета, или торт стоял в самом низу ,1
Фрукты опустились на дно торта: ;
— взяли слишком много разрыхлителя теста и торт поднялся слишком быстро; 1 — в тесто положили мокрые фрукты, не обваляв их в муке; — засахаренные фрукты положили влажными от сиропа; ' • — слишком много жидкости в тесте. '


Торт сухой и рассыпчатый:
— слишком много разрыхлителя теста; — слишком долго выпекали в недостаточно нагретой духовке;
- духовка была слишком горячей;
- тесто получилось слишком сухим; — втерто недостаточно масла.
Торт с жесткой корочкой:
— слишком много сахара;
- слишком горячая духовка;
- торт оставался в духовке слишком долго;
- использовали слишком крупный сахар;
- масло и сахар не были достаточно тщательно взбиты.
Неоднородная структура торта:
- недостаточно тщательно растерто масло;
- тесто недостаточно перемешано;
- могут образоваться воздушные «карманы», если всю смесь не выло¬жить в форму одновременно.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КОРИЦЕЙ
275 г муки с разрыхлителем теста 1 1/2 ч.л. пекарного порошка 100 г сахара д^мерара 100 г топленого масла 225 г яблок 1 Уг ч.л. молотой корицы Уг ч,л. соли 50 г изюма 2 ст.л. сметаны 150 мл молока сахарная пудра для обсыпки
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму диаметром 23 см.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очистите^ удалите сердцевину и нарежьте. В миску просейте муку, корицу и соль,1 смешайте с сахаром и изюмом. Смешайте с маслом, сметаной, молоко^ и яблоками, взбейте до однородной массы. Переложите тесто в приго¬товленную форму и выпекайте около часа. Проверьте готовность теплым ножом и переложите на решетку остывать. Посыпьте сахарной пудрой.


ПИРОГ С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ (В)
225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 100 г растительного маргарина 1/2 ч.л. соли 100 г мягкого коричневого сахара 50 г изюма 50 г мелко нарезанных фиников 1/2 Ч.Л. МОЛОТОЙ КОрИЦЫ 1/2 Ч.Л. МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ 1/2 Ч.Л. МОЛОТОГО душистого перца 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха 450 г яблочного пюре без сахара 2 ст.л. соевого молока 50 г измельченных грецких орехов
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте квадратную форму со стороной 23 см.
Смажьте сливочным масдом и посыпьте мукой форму В кастрюлю по¬ложите изюм, финики, пряности и залейте 150 мл воды. Быстро доведи¬те до кипения, процедите и оставьте охлаждаться. Слитую воду не выли¬вайте. Просейте муку, пекарный порошок и соль. Добавьте сахар, марга¬рин, яблочное пюре и слитую жидкость. Тщательно перемешайте и до¬бавьте все остальные ингредиенты. Перелейте тесто в форму и выпекай¬те 50—60 минут. Проверьте теплым ножом, готово ли. Переложите на решетку охлаждаться. Этот пирог может очень долго храниться.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ «ДОРСЕТ»
ДЛЯ ТЕСТА: 100 г муки с разрыхлителем теста Уа ч.л. пекарного порошка 100 г коричневого сахара 2 больших яблока, годных для варки 50 г сливочного масла 50 г смородины 2 ст.л. сметаны
НАПОЛНИТЕЛЬ (СВЕРХ УКАЗАННОГО КОЛИ^СТВА): сливочное масло, коричневый сахар и сахарная пудра
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте квадратную форму со стороной 20 см.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очисти удалите сердцевину и мелко нарежьте. Вотрите в муку масло. Смеша с яблоками, коричневым сахаром и смородиной. Постепенно добавьт сметану, тщательно вымешайте тесто. Переложите его в форму и выпе кайте 45 минут, попробуйте готовность теплым ножом, он должен вьй из пирога чистым.
Переложите пирог на теплое блюдо. Разрежьте по горизонтали. Сма маслом нижнюю половину, обильно посыпьте ее коричневым сахароз Закройте верхней частью и посыпьте сахарной пудрой. Сразу же пощ вайте.


ГОЛЛАНДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ К ЧАЮ
225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 100 г сливочного масла 100 г коричневого сахара 2 ст.л. сметаны 1 ч.л. ванильной эссенции 1 ч.л. соды Уг ч.л. соли 125 мл апельсинового сока 225 г нарезанных на дольки яблок, годных для варки
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму Смешайте масло с сахаром, взбейте со сметаной и ванильной эссенцией. Просейте сухие компоненты и замесите тесто с апельсиновым соком. Соедините с ябло-ками и переложите в форму Выпекайте 55 минут. Десять минут остужай¬те в форме, затем переложите на решетку.
сливовый ПИРОГ
450 г муки с разрыхлителем теста 2 ч.л. пекарного порошка 100 г сливочного масла 2 ст.л. сметаны 250 мл снятого молока
225 г спелых сладких слив, нарезанных на четвертинки 100 г сахара демерара 1 ст.л. апельсинового сока
Предварительно нагрейте духовку до 200° С. Используйте противень.
Смажьте противень сливочным маслом. Просейте муку в большую мис1 ку и вотрите масло, чтобы смесь стала похожа на крошки хлеба. Добавьте сметану и большую часть молока, оставив немного на смазку Замеси мягкое тесто. Разрежьте его пополам. Каждую половину раскатайте ; слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 20 см. Один 1 них положите на противень.
Сливы, сахар и апельсиновый сок тщательно перемешайте в миске. Ра; ложите сливы на тесте. Покройте второй частью теста и плотно скрепит края. Смажьте молоком и сделайте 8—10 дырочек. Выпекайте 35—А минут. Подавайте теплым или холодным.
ПАРИЖСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ИМБИРЕМ
225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 225 г несладкого яблочного пюре 100 г темно-коричневого сахара 150 г светлой патоки 75 г сливочного масла 1 ч.л. молотого имбиря 50 г изюма 1 ч.л. семян тмина 2 ч.л. сметаны 1 ч.л. лимонного сока
Предварительно нагрейте духовку до 160° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.


Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму Приготовьте пюре, оставьте охлаждаться. Просейте муку и имбирь, добавьте изюм и тмин. Взбейте сметану с лимонным соком и добавьте яблочное пюре и патоку Взбивайте, пока тесто не станет однородным; перелейте в форму Выпе¬кайте в течение часа. Выньте из духовки и оставьте остывать. Через 30 минут выложите из формы.
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ НА ПАХТЕ
ДЛЯ ТЕСТА:
100 г белой муки с разрыхлителем теста 100 г непросеянной муки 100 г сливочного масла 1 ч.л. пекарного порошка 75 г сахара 1 ч.л. сметаны 300 мл пахты 1 ч.л. соли
2 яблока, с вырезанной сердцевиной и нарезанных на дольки 1 ч.л. корицы
ДЛЯ ВЕРХА ТОРТА: 1 ст.л. коричневого сахара Уг ч.л. корицы
Предварительно нагрейте духовку до 200° С. Используйте две формы для тортов диаметром 18 см.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму Взбейте масло с сахаром, добавьте сметану Просейте остальные компоненты и все вмес¬те взбейте. Перелейте тесто в форму, разровняйте поверхность. Посыпь¬те поверхность торта смесью сахара и корицы. Выпекайте в течение де¬сяти минут, затем уменьшите температуру в духовке до 180° С. Выпекай¬те еще 30 минут. Когда остынет, соедините обе испеченные части с по¬мощью джема или крема.
ТУРЕЦКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Этот пирог особенно любят курды изДиербекира, Турция, где растут однц изсамыхкрасивыхивкусныхвмиреяблок. Этопростойсельскийрецепт, и, может быть, поэтому пирог получается очень вкусным. Подавайте теп¬лым или холодным.
275 г муки с разрыхлителем теста 1 "/2 ч.л. пекарного порошка 225 г несоленого сливочного масла 175 г сахара 2 ст.л. сметаны 6 средних яблок, годных для варки 1 ч.л. молотой корицы 4 ст.л. сахарной пудр^ жирные сливки для сервировки
Предварительно нагрейте духовку до 180' С. Используйте форму для тортов 30х22,5 см.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки почисти те, удалите сердцевину и нарежьте на дольки. Взбейте в большой миск масло с сахаром в пышную массу. Добавьте сметану и взбейте до одно родной массы. Просейте туда муку и пекарный порошок и месите, по^ тесто не станет мягким и однородным. Разделите его на две равные час ти. 1
Раскатайте каждый шарик теста на посыпанной мукой поверхности при мерно до размера тортовой формы. Первый пласт теста положите в фор му и слегка прижмите. На него положите яблоки, нарезанные долькамК равномерно посыпьте корицей и сахарной пудрой. Закройте вторым пл1< стом теста и соедините края) мягко прижав их. Выпекайте 25—30 мин^ до светло-золотистого цвета. Выньте из духовки. Подавайте теплым ] " холодным, нарезав на квадратные кусочки со стороной 5 см.


ПИРОГ с КРЫЖОВНИКОМ
225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка тертая цедра 1 лимона 100 г светлого сахара мусковадо 100 г топленого масла 2 ст.л. сметаны 4 ст.л. молока 350 г крыжовника без «хвостиков» 1 ст.л. сахара демерара для верха пирога
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для торта диаметром 20 см, с вынимающимся дном.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Смешайте все ингредиенты, кроме крыжовника, в миске и взбейте до однородной мас¬сы. Половину теста переложите в форму и разровняйте поверхность. Сверху положите крыжовник и с помощью ложки закройте оставшимся тестом.
Выпекайте около 1 часа 20 минут до золотисто-коричневого цвета, пока пирог не станет слегка отставать от стенок формы. Несколько секунд пусть постоит, потом выньте из формы и подавайте в теплом виде, со сливка-ми.
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С МЕЛАССОЙ (В)
275 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 1,5 ч.л. пекарного порошка 175 г тонко нарезанных яблок 250 г светлой патоки 2 ст.л. мелассы (черной патоки) 150 мл горячей воды 100 г коричневого сахара 1 ч.л. молотой корицы У2 Ч.Л. МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха Уд ч.л. соли (необязательно) 75 г растительного маргарина
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для торта диаметром 23 см
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Смешайте СЕ лук) и черную патоку. Добавьте яблоки и поставьте все на небольц огонь, варите, пока они не станут мягкими. Дайте остыть. В горячей в растопите маргарин и постепенно влейте его в муку Добавьте понемнс все остальные сухие ингредиенты, постоянно помешивая, чтобы по^ чилась однородная масса. В конце добавьте яблочную смесь. Перелей в форму и выпекайте 45—60 минут. Проверьте теплым ножом готовнс Перед тем как вынимать из формы, дайте торту остыть.


ПИРОГ ИЗ СВЕЖИХ ГРУШ С ОТРУБЯМИ
150 г муки с разрыхлителем теста 1/2 ч.л. пекарного порошка 50 г измельченных грецких орехов 175 г сахара демерара 1 ч.л. молотой корицы 2 ч.л. пшеничных отрубей 175 г тонко нарезанных груш 1/2 ч.л. лимонного сока 150 г сливочного масла 150 мл сметаны 1/2 ч.л. молока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму Соедините грец¬кие орехи, треть всего сахара, корицу; отруби, дольки груши и лимонный сок. В другой посудине большего размера смешайте масло с оставшимся сахаром. Взбейте со сметаной и молоком.
Просейте вместе муку и пекарный порошок и смешайте со взбитой сме¬сью. Половину теста переложите в форму Сверху положите слой фрук¬тово-ореховой смеси, а потом —оставшееся тесто. Выпекайте 50 минут. Оставьте пирог в форме на десять минут и затем выложите на решетку "стывать.
БУЛОЧКА С ЧЕРНИКОЙ
275 г муки с разрыхлителем теста 11/2 ч.л. пекарного порошка 75 г сливочного масла 200 г коричневого сахара 2 ст.л. сметаны 1 ст.л. натертой апельсиновой цедры 150 мл молока 5 ст.л. апельсинового сока Уг ч.л. соли 175 г свежей или мороженой черники
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Взбейте вмес масло, сахар и сметану в воздушную массу. Смешайте с апельсинов цедрой.
Смешайте молоко с апельсиновым соком. Просейте вместе все су ингредиенты и, чередуя с молочной смесью, соедините со взбитой » сой масла, сахара и сметаны. Тщательно перемешивайте после каж новой порции. Смешайте с черникой. Переложите тесто в форму и: пекайте 50—60 минут. Дайте булочке остыть в форме в течение дес минут и переложите на решетку для полного охлаждения.


АНАНАСОВЫЙ ПИРОГ С ОРЕХАМИ
275 г муки с разрыхлителем теста 75 г измельченных орехов 1,5 ч.л. пекарного порошка 150 мл молока 150 г коричневого сахара У2 ч.л. соли 175 г отрубей
175 г сочных долек свежего ананаса 75 г топленого масла
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму В отдельной мис¬ке соедините все сухие ингредиенты. Добавьте орехи, отруби, ананас, масло. Тщательно перемешайте. Добавьте молоко. Переложите в форму и выпекайте 60 минут. Оставьте пирог в форме остывать на десять минут и переложите на решетку
ДАТСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
200 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 100 г сливочного масла 150 г сахарной пудры 2 ст.л. сметаны 125 мл молока 3 сладких яблока Уг ч.л. корицы сахар (количество на Ваше усмотрение)
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для торта диаметром 23 см, с вынимающимся дном.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму Смешайте мае с сахаром. Постепенно добавьте сметану Просейте муку и пекарный п рошок и, чередуя с молоком, добавьте к масляной смеси. Яблоки почв тите, удалите сердцевину и мелко нарежьте. Половину теста переложи в смазанную форму и покройте половиной всего количества яблок. Свер положите остальное тесто и украсьте яблоками. Посыпьте пирог кор» цей и сахаром, выпекайте 55 минут.
ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ С ОРЕХАМИ
100 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 100 г белой муки
575 г спелых груш, с вырезанной сердцевиной и нарезанных на дольки 2 ч.л. пекарного порошка 75 г сливочного масла 3 ст.л. светлой патоки 4 ст.л. сметаны
1 ч.л. молотой сушеной шелухи мускатного ореха (мускатный «цвет») 50 г измельченных грецких орехов
Предварительно нагрейте духовку до 190° С. Используйте форму для тортов диаметром 18 см.


Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Три четверти всех груш разомните в пюре в кухонном комбайне. Остальные тонко нарежь¬те и оставьте.
Смешайте масло с сиропом, постепенно добавьте сметану муку, пекар¬ный порошок, мускатную шелуху и грецкие орехи. Смешайте с груше¬вым пюре. Половину теста положите в подготовленную форму, на него положите нарезанные груши и закройте оставшимся тестом. Выпекайте около часа, проверьте готовность теплым ножом — нож должен выйти из пирога чистым. Перед тем как выложить пирог из формы, охладите в течение десяти минут.
БУЛОЧКА С ЯБЛОКАМИ И ИНЖИРОМ
150 г муки с разрыхлителем теста 72 ч.л. пекарного порошка 225 г яблок, годных для варки 150 г мелко нарезанного сушеного инжира мелко тертая цедра и сок 1 лимона 150 г сливочного масла 100 г мягкого темно-коричневого сахара 4 ст.л. сметаны
Предварительно нагрейте духовку до 160° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Очищенные и нарезанные яблоки, инжир и цедру залейте лимонным соком и тремя ложками воды. Используйте кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой, чтобы яблоки не склеились и не при¬горели. Варите на небольшом огне, пока не получится мягкое пюре. Тща¬тельно перемешайте и дайте остыть.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму Взбейте масло с сахаром в легкую массу Постепенно, взбивая, добавьте сметану, затем осторожно вбейте муку Ложкой переложите одну треть теста в подготов-ленную форму и равномерно распределите ее по дну Сверху положите половину инжирной смеси. Закройте второй частью теста, положите ос¬тальное пюре, затем — оставшееся тесто. Выпекайте 1 час 10 минут, пока пирог не поднимется и на нем не образуется твердая корочка. Если пи-РОГ БУДЕТ Слишком быстро подрумяниваться, закройте его фольгой при¬мерно в середине времени выпечки. Готовый пирог выньте из духовки и оставьте на решетке остывать.
АНАНАСОВЫЙ ПИРОГ К ЧАЮ
350 г муки с разрыхлителем теста 2 ч.л. пекарного порошка 175 г сливочного масла 175 г мягкого коричневого сахара 50 г кишмиша
200 г мелко нарезанного свежего ананаса 4 ст. л. сметаны 150 мл молока
1/2 ч.л. ананасовой эссенции (необязательно) 12 кубиков сахара для украшения
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму Вотрите масло1 муку, добавьте сахар, кишмиш и ананас. Смещайте вместе сметану, м^ локо и эссенцию (если Вы ее используете). Влейте в сухие ингредиенты1 перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто, с трудом капающее с ло^ ки. ,
Переложите в приготовленную форму и разровняйте поверхность. Рй бейте сахарные кубики и разбросайте кусочки по поверхности пирог Выпекайте около 1 часа 15 минут, пока пирог не поднимется и на нем ] образуется твердая корочка. Выньте из духовки и переложите на решет остывать.


ЯБЛОЧИ1ЙЙ)ПМРОГКЧАЮ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 100 г сливочного масла 100 г коричневого сахара 4 ст.л. сметаны 1 ст.л. светлой патоки 100 г кишмиша 50 г измельченных грецких орехов 1 ч.л. молотой смеси пряностей
1 среднее яблоко, годное для варки, очищенное и нарезанное сахарная пудра для обсыпки
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Смажьте форму сливочным маслом и выложите ее пергаментной бума¬гой. Все ингредиенты, кроме сахарной пудры, поместите в большую мис¬ку и взбейте деревянной ложкой в однородную смесь. Переложите в под-готовленную форму; разровняйте поверхность. Выпекайте 1 час. Умень¬шите температуру до 170° С и пеките еще 20 минут, пока пирог не подни¬мется и на нем не образуется твердая корочка. Выньте из духовки и пере-ложите на решетку остывать. Остывший пирог посыпьте сахарной пуд¬рой.
ПИРОГ С ЕЖЕВИКОЙ И ЯБЛОКАМИ
175 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 150 г сливочного масла 175 г светлого сахара мусковадо 4 ст.л. сметаны 50 г толченого миндаля У2 ч.л. миндального экстракта 450 г яблок, годных для варки 150 г ежевики 50 г шелушенного миндаля
Предварительно нагрейте духовку до 190° С. Используйте форму для тортов диаметром 20 см.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Взбейте масле сахаром в легкую массу, добавьте, взбивая, сметану и немного муки, 41 бы сметана не свернулась. Затем добавьте миндальный экстракт и тол' ный миндаль. Замесите тесто, добавив остальную муку и пекарный 1 рошок.
Яблоки очистите и нарежьте. Две трети теста переложите в форму него положите яблоки. Оставшееся тесто смешайте с ежевикой и пол жите его на яблоки. Сверху пирог посыпьте шелушенным миндале Выпекайте 30 минут при 190° С. Уменьшите температуру до 180° Си] ките еще 30 минут до готовности. Остудите в форме.


ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ-ВЕГАН
225 г непросеянной муки с разрыхлителем теста
1 ч.л. пекарного порошка
100 г мягкого растительного маргарина 75 г темно-коричневого сахара
2 сладких яблока, с вырезанной сердцевиной и натертых
1 ст.л. соевой муки 1 ст.л. проросшей пшеницы 3 ч.л. молотой корицы
50 г кишмиша 2 ст.л. соевого молока
сок 1 лимона вода, по необходимости '
Предварительно нагрейте духовку до 190° С. Используйте форму со стороной 20 см.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму Взбивайте марга¬рин с сахаром в течение 5 минут, пока смесь не станет воздушной. Сме¬шайте ее с яблоками. Перемешайте вместе обе муки, проросшую пше¬ницу, корицу; пекарный порошок и кишмиш. Смешайте со взбитым мар¬гарином и яблоками, влейте соевое молоко, лимонный сок и, если тесто слишком густое, добавьте немного воды. Переложите тесто в форму Вы¬пекайте 40—60 минут в предварительно разогретой духовке. Пирог го¬тов, если теплый нож выходит из него чистым. Выньте пирог из формы и дайте остыть на решетке.
АБРИКОСОВЫЙ ПИРОГ С КАРАМЕЛЬЮ
50 г кукурузной муки 75 г муки с разрыхлителем теста Уг ч.л. пекарного порошка
750 г свежих абрикосов, разделенных на половинки 175 г сахара для карамели 275 г сахара для сиропа 100 г сахарной пудры для пирога 600 мл воды 4 ст.л. сметаны 150 г сливочного масла 1 ст.л. молотого миндаля
Предварительно нагрейте духовку до 190° С. Используйте квадратную форму со стороной 23 см.
Сироп: кипятите 600 мл воды и 275 г сахара в течение пяти минут.
Карамель. Смешайте 175 г сахара с 6 ст.л. (У2 чашки) воды в кастрюле поставьте ее на небольшой огонь, помешивайте, пока сахар не раствор рится. Потом кипятите, чтобы получилась темная карамель (в это врем1 только следите, не размешивая). Оберните руку кухонным полотенце^ и, сняв кастрюлю с огня, влейте туда деревянной ложкой 4 ст.л. водь Карамель зашипит, затвердеет и будет выглядеть очень необычно. Сра аккуратно перемешайте и, если карамель не растворится и не станет пр зрачной и однородной, поставьте снова на огонь. Когда получится про¬зрачная карамель, перелейте ее в смазанную форму и оставьте. !
Сироп доведите до кипения в широкой кастрюле. Окуните туда абрико^ сы, серединками вниз. Когда сироп снова закипит, подержите его мину-ту на слабом огне и переверните абрикосы, к этому времени они будуН уже готовы. Не давайте им развариться. Выньте их шумовкой и положи-те на карамель, плотно друг к другу, серединками вниз.
Слегка смажьте форму сливочным маслом. Взбейте все ингредиенты от теста электромиксером, чтобы получилась однородная масса. Если не* обходимо, добавьте пару столовых ложек абрикосового сиропа, чтобь масса получилась полужидкой. Тесто можно взбить и вручную, но убе дитесь, что масло действительно очень мягкое.


дккуратно и равномерно положите тесто на абрикосы. Выпекайте 45 ^цнут. Верх должен подрумяниться. Минуту подождите, затем теплым дожом проведите вдоль стенок формы, положите сверху тарелку и быст¬ро переверните. Подавайте теплым, со свежими сливками.
ЕСЛИ ХОТите, можете вставить в каждый абрикос по половинке подрумя¬ненного миндального ореха.
ПИРОГ С МАНГО
100 г муки с разрыхлителем теста Уг ч.л. пекарного порошка 175 г мякоти спелых манго 2 банана 4 ст.л. кукурузного масла 2 ч.л. черной патоки 2 ст.л. солодового экстракта 4 ст.л. сметаны
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для торта диаметром 23 см.
Смажьте маслом и посыпьте мукой форму. Бананы очистите и нарежьте. Взбейте вместе масло, патоку и солод. (Смесь должна быть светлая и тщательно перемешана — на поверхности не должно быть масла.) До¬бавьте в смесь сметану и взбейте. Добавьте муку, пекарный порошок, ба¬наны и манго. Равномерно распределите по форме. Выпекайте 40—50 минут, пока пирог не начнет пружинить, если на него слегка нажать паль¬цем. Оставьте на пять минут в форме и переложите остывать на решетку