ТОРТ С ТЫКВОЙ И АПЕЛЬСИНОМ
ДЛЯ ТЕСТА: 150 г муки с разрыхлителем теста 72 ч.л. соды 160 г сливочного масла 2 ч.л. натертой апельсиновой цедры 150 г сахарной пудры 2 ст.л. сметаны 1 ст.л. светлой патоки 275 г холодной размятой тыквы 2 ст.л. порошка кэроба 1 ст.л. горчичного порошка 5 ст.л. апельсинового сока
ГЛАЗУРЬ: 175 г сахарной пудры 1 ст.л. порошка кэроба 1 ч.л. сливочного масла 1 ст.л. молока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Смажьте форму сливочным маслом. Выложите дно пергаментной бума¬гой, смажьте ее тоже. Перемешайте электромиксером масло, цедру и са¬хар. Добавьте сметану и патоку и взбейте. Переложите в посудину боль-шего объема. Смешайте с тыквой, затем с половиной всего количества сухих просеянных ингредиентов и апельсинового сока. Затем смещайте с оставшейся половиной того и другого, Перелейте смесь в подготовлен-ную форму Выпекайте около часа. Дайте постоять десять минут в фор¬ме, затем переложите на решетку остывать. Холодный торт покройте гла¬зурью.
Глязурь. Просейте сахарную пудру и кэроб в маленькую жаропрочную миску Смешайте с маслом и таким количеством молока, чтобы получи¬лась густая паста. Размешивайте ее на пару до тех пор, пока полученная глазурь не растает.


ТОРТ с тыквой
225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 250 г сливочного масла 200 г сахарной пудры 4 ст.л. сметаны
1 ст.л. мелко натертой апельсиновой цедры У2 ч.л. миндальной эссенции 225 г нарезанных фиников 50 г молотого миндаля 225 г пюре из вареной тыквы 100 г мелко нарезанного засахаренного имбиря щепотка соли 150 мл молока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте глубокую квадратную форму для торта со стороной 20 см.
Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте ее мукой. Взбейте в мис¬ке масло с сахаром до образования пышной массы. Добавьте сметану и еще раз тщательно взбейте. Перемешайте с апельсиновой цедрой, мин-дальной эссенцией, финиками, молотым миндалем, тыквенным пюре и имбирем. Замесите тесто, добавляя попеременно молоко и просеянные вместе муку, пекарный порошок и соль.
Переложите массу в подготовленную форму; разровняйте поверхность. Выпекайте 50—60 минут. Проверьте готовность теплым ножом. Оставьте торт в форме на десять минут и переложите на решетку
ТОРТ С ТЫКВОЙ И ФИНИКАМИ
225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 225 г сливочного масла 1 ч.л. натертой апельсиновой цедры 200 г сахарной пудры 2 ст.л. сметаны 225 г нарезанных фиников 50 г сухого кокоса 75 г размятой тыквы 150 мл молока
Предварительно нагрейте духовку до 180' С. Используйте квадратную форму со стороной 20 см.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса. Смешайте со сметаной. До¬бавьте финики, кокос, тыкву и тщательно перемешайте. Добавьте про¬сеянную муку; пекарный порошок и молоко. Все тщательно перемешай¬те. Переложите в подготовленную форму Выпекайте 1 час 15 минут. Ос¬тавьте на 10 минут в форме, затем переложите на решетку Когда торт остынет, посыпьте его просеянной сахарной пудрой.


КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С ИМБИРЕМ
ДЛЯ ТЕСТА: 150 г муки с разрыхлителем теста 1/2 ч.л. пекарного порошка 200 г сливочного масла 75 г коричневого сахара 4 ст.л. сметаны 100 г светлой патоки 2 ч.л. молотого имбиря 1 ч.л. молотой корицы 75 г натертой сырой картошки
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ: 225 г сахарной пудры 1 ч.л. сливочного масла примерно 1 ст.л. лимонного сока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась воздушная смесь. Добавьте сметану и тща¬тельно перемешайте. Взбейте, постепенно вливая патоку Переложите массу в посудину большего объема. Смешайте с картошкой и просеян¬ными сухими ингредиентами. Переложите в форму и выпекайте около 1 часа 15 минут. Оставьте на 10 минут в форме, затем переложите на ре¬шетку Когда пирог остынет, покройте его глазурью.
Глазурь. Просейте сахарную пудру в маленькую жаропрочную миску. Взбейте с маслом и лимонным соком, чтобы получилась густая паста. Размешивайте ее на паре до тех пор, пока полученная глазурь не растает.
ТОРТ С ТЫКВОЙ И ФИНИКАМИ
225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 225 г сливочного масла 1 ч.л. натертой апельсиновой цедры 200 г сахарной пудры 2 ст.л. сметаны 225 г нарезанных фиников 50 г сухого кокоса 75 г размятой тыквы 150 мл молока
Предварительно нагрейте духовку до 180' С. Используйте квадратную форму со стороной 20 см.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса. Смешайте со сметаной. До¬бавьте финики, кокос, тыкву и тщательно перемешайте. Добавьте про¬сеянную муку; пекарный порошок и молоко. Все тщательно перемешай¬те. Переложите в подготовленную форму Выпекайте 1 час 15 минут. Ос¬тавьте на 10 минут в форме, затем переложите на решетку Когда торт остынет, посыпьте его просеянной сахарной пудрой.


КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С ИМБИРЕМ
ДЛЯ ТЕСТА: 150 г муки с разрыхлителем теста 1/2 ч.л. пекарного порошка 200 г сливочного масла 75 г коричневого сахара 4 ст.л. сметаны 100 г светлой патоки 2 ч.л. молотого имбиря 1 ч.л. молотой корицы 75 г натертой сырой картошки
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ: 225 г сахарной пудры 1 ч.л. сливочного масла примерно 1 ст.л. лимонного сока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась воздушная смесь. Добавьте сметану и тща¬тельно перемешайте. Взбейте, постепенно вливая патоку Переложите массу в посудину большего объема. Смешайте с картошкой и просеян¬ными сухими ингредиентами. Переложите в форму и выпекайте около 1 часа 15 минут. Оставьте на 10 минут в форме, затем переложите на ре¬шетку Когда пирог остынет, покройте его глазурью.
Глазурь. Просейте сахарную пудру в маленькую жаропрочную миску. Взбейте с маслом и лимонным соком, чтобы получилась густая паста. Размешивайте ее на паре до тех пор, пока полученная глазурь не растает.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С КЭРОБОМ
ДЛЯ ТЕСТА: 150 г муки с разрыхлителем теста У2 ч.л. пекарного порошка 150 г сливочного масла 175 г сахарной пудры 4 ст.л. сметаны 150 г холодного картофельного пюре 75 г кэробовой стружки 125 мл молока
ГЛАЗУРЬ ИЗ КЭРОБА: 100 г сливочного масла 225 г сахарной пудры 2 ст.л. порошка кэроба примерно 2 ст.л. молока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для торта диаметром 20 см.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса. Добавьте сметану и тщатель¬но перемешайте. Смешайте с картошкой половину просеянной муки, кэроба и молока. Затем добавьте оставшиеся муку, пекарный порошок, кэроб и молоко. Переложите в подготовленную форму Выпекайте около 40 минут. Оставьте пирог на 10 минут в форме и затем переложите на решетку Покройте остывший торт глазурью.
Глазурь. Взбейте масло до кремовидного состояния. Продолжая взбивать, постепенно добавьте просеянную сахарную пудру, кэроб и молоко.


БУЛОЧКА С ПОМИДОРАМИ И ИЗЮМОМ
175 г муки с разрыхлителем теста 175 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 150 г размягченного сливочного масла 175 г сахарной пудры 1 ч.л. натертой лимонной цедры 4 ст.л. сметаны
200 г очищенных и нарезанных помидоров 75 г измельченного изюма 25 г измельченных орехов 1 ч.л. смеси пряностей Уд ч.л. соли
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Взбейте вместе масло, сахар и лимонную цедру Добавьте сметану; тщательно взбейте. Протрите помидоры через сито, чтобы удалить семечки. Добавьте Полу-ченное пюре к взбитому маслу, потом прибавьте изюм и орехи. Размеши¬вайте ее на пару до тех пор, пока полученная глазурь не растает. Всйпьте сухие ингредиенты, замесите тесто. Ложкой переложите его в форму Выпекайте 35—40 минут. Выньте булочку из духовки и оставьте на 10 минут в форме, затем аккуратно переложите на решетку остывай..
ПИРОГ с ЦУККИНИ (в) ^
Молодые кабачки можете нарезать вместе с кожицей. Перезрелые надо сначала очистить и вынуть из них семечки.
175 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 4 ст.л. соевого молока 100 коричневого сахара 75 г светлой патоки 125 мл кукурузного масла 1 ч.л. смеси пряностей У4 ч.л. соли 100 г кишмиша 25 г измельченных грецких орехов 100 г нарезанного цуккини
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Налейте в малень¬кую миску от электромиксера соевое молоко. Прибавьте сахар, патоку и кукурузное масло и взбивайте в течение 5 минут В большую миску про-сейте муку, пекарный порошок, пряности и соль, сделайте в середине углубление, влейте туда взбитую смесь. Слегка перемешайте деревянной ложкой. Добавьте кишмиш, грецкие орехи и нарезанный кабачок, тща¬тельно перемешайте. Переложите в форму Выпекайте 55—60 минут. Выньте из духовки и оставьте на 10 минута форме, прежде чем осторож¬но переложить на решетку остывать.


АМЕРИКАНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
150 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 50 г порошка кэроба 1/2 ч.л. корицы 1/2 ч.л. мускатного ореха Уг ч.л. гвоздики 175 г сахарной пудры 1 ст.л. ванильного сахара 200 г сливочного масла 8 ст.л. сметаны 8 ст.л. молока 75 г изюма 50 г измельченного миндаля 100 г теплого картофельного пюре цедра 72 лимона
Предварительно нагрейте духовку до 180' С. Используйте квадратную форму для торта со стороной 23 см.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Обваляйте изюм и орехи в небольшом количестве муки. Одну половину оставшейся муки просейте вместе с пряностями и кэробом, вторую половину — с пекар¬ным порошком. Отставьте.
Взбейте сахар и масло, чтобы получилась пышная масса. Затем взбейте со сметаной и пюре. Добавьте муку, смешанную с пряностями и как сле¬дует перемещайте. Полученную смесь смешайте с молоком и добавьте остальную муку Смешайте с орехами, изюмом, лимонной цедрой. Пере¬лейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение часа, пока теплый нож, вынутый из середины пирога, не будет чистым. Оставьте пирог в форме на 10 минут. Потом переложите остывать на решетку
ПИРОГ С ПОМИДОРАМИ И ПРЯНОСТЯМИ
ДЛЯ ПИРОГА: 450 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 1 ч.л. соды 150 г сливочного масла 225 г коричневого сахара 2 ч.л. ванильной эссенции 1 ч.л. корицы 1 ч.л. мускатного ореха Уг ч.л. молотой гвоздики Уг ч.л. смеси пряностей 575 г томатного пюре 50 г измельченных орехов пекана
ГЛАЗУРЬ: 75 г сливочного сыра 50 г сливочного масла 150 г сахарной пудры 1 ч.л. корицы 1 ч.л. молотого мускатного ореха для украшения
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для-торта диаметром 23 см.
Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте ее мукой. Взбейте масло с сахаром и ванилью, чтобы получилась пышная масса. Смешайте с про¬сеянной мукой, пекарным порошком, содой и пряностями. Смешайте с томатным пюре и орехами. Перелейте смесь в форму и выпекайте 60—70 минут, пока теплый нож, вынутый из середины пирога, не будет чистым. Прежде чем перекладывать пирог на решетку, остудите в форме в тече¬ние 10 минут. Когда пирог совсем остынет, покройте его глазурью.
Глазурь. Взбейте сыр с маслом в однородную массу Постепенно взбивая, добавьте сахарную пудру и корицу Нанесите на торт и посыпьте мускат¬ным орехом.


ПИРОГ С ТЫКВОЙ И ПЕКАНОМ (В)
ДЛЯ ПИРОГА: 225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 450 г тыквы 150 г растительного маргарина 150 г сахарной пудры 2 ст.л. светлой патоки 4 ст.л. соевого молока 100 г измельченных орехов пекана
1 ч.л. молотой корицы
ДЛЯ ВЕРХА ПИРОГА:
2 ст.л. светлой патоки 1/4 Ч.Л. МОЛОТОЙ КОрИЦЫ
8—12 орехов пекана 2 ст.л. тыквенных семечек
Предварительно нагрейте духовку до 160° С. Используйте форму для торта диаметром 18 см.
Форму немного смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Тыкву очистите, нарежьте на крупные куски и варите в 150 мл кипящей воды 2—3 минуты, чтобы она стала мягкой. Тщательно осушите и разомните. Взбейте вместе маргарин, сахар и патоку до получения пышной массы. Постепенно добавьте соевое молоко. Смешайте с тыквой и орехами. Про¬сейте в смесь муку и корицу и осторожно перемешайте лопаточкой. Пе¬реложите в подготовленную форму, разровняйте поверхность и выпекайте 70—75 минут, пока пирог не начнет пружинить, если надавить на сере¬дину. Остудите в форме в течение 10 минут. Переложите на решетку
Верхпцрога. В небольшую кастрюлю положите патоку и корицу, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите глазурь с огня и покройте ею пирог Украсьте его орехами и тыквенными семечками и покройте еще одним слоем глазури.
МОРКОВНАЯ БУЛОЧКА С ПАСТЕРНАКОМ
225 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 6 ст.л. сметаны 50 г овсяных хлопьев 50 г очищенного пастернака
150 г мягкого светло-коричневого или обыкновенного сахара 225 г домашнего творога из снятого молока 150 г очищенной свежей крепкой моркови 1 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Творог пропусти¬те через сито, чтобы он стал нежным. Положите его в большую миску, добавьте сахар и тщательно взбейте. Добавьте сметану и взбейте еще раз.
Добавьте мелко натертые морковь и пастернак. Просейте в смесь муку и пекарный порошок. Смешайте с овсяными хлопьями и розмарином. Тщательно все перемешайте. Переложите в форму и разровняйте повер-хность. Выпекайте около часа, пока не образуется твердая корочка и булка не станет отставать от стенок формы. Не вынимайте из формы 10 минут, затем переложите остывать на решетку.


МОРКОВНЫЙ ПИРОГ К ЧАЮ
175 г непросеянной муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 1 ч.л. молотой корицы щепотка соли 150 г натертой моркови 150 г сливочного масла 150 г мягкого светло-коричневого сахара натертая цедра 1/2 апельсина 6 ст.л. сметаны 50 г измельченных грецких орехов немного молока
Предварительно нагрейте духовку до 160' С. Используйте 450-граммовую форму для булок.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Просейте муку, корицу, соль и пекарный порошок, добавьте все, что осталось на сите. Как следует смешайте с морковью. В большой посудине взбейте масло с сахаром, чтобы получилась пышная смесь. Добавьте апельсиновую цед¬ру; взбейте еще раз. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте смета¬ну Смешайте с мукой и орехами, добавив столько молока, чтобы полу-чилось мягкое, но не жидкое тесто.
Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте около часа, пока пирог не поднимется, не станет отставать от стенок формы и пока на нем не образуется твердая корочка. Дайте пирогу отвердеть в те-чение 10 минут, затем переложите на решетку.
ПРИЛОЖЕНИЕ список ПРОДУКТОВ
Отруби
Можно использовать отруби любых зерновых. Засахаренные и глазированные фрукты
Получаются в процессе варки в постепенно загустевающей смеси сахара и глюкозы. Когда приготовленные таким образом фрукты обмакивают в обожженный сахар, они называются глазированные.
Засахаренная цедра фруктов
Используется цедра цитрусовых. Сначала варится, а затем пропитывает¬ся в сахарном сиропе. Не всегда удается добиться нужного качества. Ста¬райтесь использовать не очень твердую кожуру
Кэроб
Прекрасный заменитель шоколада. Очень полезен для здоровья. Смот¬рите главу «Торты с кэробом».
Кокос
Обычно в магазинах можно купить обезвоженный кокос, мякоть кото¬рого твердая и сухая. Также существует кокосовое масло, а в специализи¬рованных магазинах иногда продается и кокосовое молочко. Торт с ко¬косом — это настоящее чудо.
СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ Сушеные абрикосы (курага)
Основными производителями кураги являются Калифорния (США), Австралия, Южная Африка, Турция, Иран, а также южные страны СНЕ В последнее время курагу стали обрабатывать двуокисью серы. Однако в некоторых магазинах все еще продают натуральную турецкую курагу; она должна быть темной, сладкой и очень липкой.
Сушеные бананы
В них содержится всего пять процентов влаги от изначального фрукта. Смолов сушеные бананы, можно получить банановую муку


Смородина, изюм и кишмиш
Смесь этих сухофруктов известна под названием «Винные фрукты». По¬лучают их из различных сортов винограда, высушенного на солнце. По¬купайте их свежими, без кристаллов сахара.
Финики
Сушеные финики должны быть мягкими и липкими, ни в коем случае не твердыми и не сухими. Не покупайте сморщенные финики, а также те, на которых образовался белый пушок.
Инжир
Сушеный инжир должен быть целым и сочным. Не используйте хилые плоды, а также плоды со слишком толстой кожурой. Желтоватые сорта инжира зачастую слаще на вкус.
Смеси сухофруктов
Основой такой смеси являются «Винные фрукты», к которым добавля¬ют тропические плоды: папайю, ананас и манго.
Чернослив
Разновидность сушеной сливы. Покупайте крупный чернослив; он дол¬жен быть темным и блестящим.
ЭССЕНЦИИ
Постарайтесь использовать только натуральные эссенции. Они легко¬доступны сейчас, по крайней мере в Западных странах.
Миндальная эссенция
Обладает сильным ароматом. Использовать очень осторожно. Передо¬зировка может привести к потере натурального вкуса торта.
Мятная эссенция
Очень внимательно считайте капли. Опытные повара могут попробовать положить свежие листья.
Ванильная эссенция
Бывает двух видов — натуральная и искусственная. Чаще пользуются искусственной, однако натуральную также не сложно найти.
Розовая вода
Сладкая некрепкая эссенция. Получают из лепестков роз. В основном используется в Индийских и Арабских сладостях.
МАСЛА
Сливочное масло
Есть три типа: соленое, полусоленое и несоленое. Последнее — самое дорогое и труднодоступное. В европейской кухне оно играет важную роль. Если вам не удалось найти его, можете использовать другие два вида.
Кукурузное масло
Вырабатывается из зерен кукурузы. Хорошо подходит для жарки. Подсолнечное масло
Всеми любимое масло. Содержит различного рода жиры, которые по¬зволяют снизить уровень холестирола в крови.
Растительное масло
Вырабатывается из семян рапса. Широко используется в кулинарии. Растительный маргарин
Подходит для диеты веганов. Намного дешевле обычного сливочного масла. Его жирность составляет, как правило, 80 %. Существует два вида: твердый и мягкий. Мягкий маргарин используют для приготовления од-ноуровневых тортов.
Другие масла
Есть также множество других масел, которые можно использовать для выпечки. К ним относятся: оливковое масло (только будьте осторожны — оно придает блюду специфический вкус), сезамовое масло, пищевое кокосовое масло, арахисовое масло, масло семян мака и соевое масло.
МУКА И ЗЕРНО Кукурузная мука
Практически чистый крахмал. Не содержит клейковины. Эта мука — прекрасный загуститель и редко образует комки.


Пшеничная мука
Существует много видов пшеничной муки. На земле растет как твердая пшеница, с твердыми полупрозрачными зернами, так и мягкая, с непроз¬рачными и мягкими зернами. Последний вид хорошо подходит для тор¬тов, а первый — для приготовления хлеба.
Простая мука (мука для любой выпечки)
Это мягкая мука. В Англии она известна под названием «простая мука», а в Америке — «мука для любой выпечки». Также в Америке ее называют «мукой для тортов».
Мука с разрыхлителем теста
Это та же самая мягкая мука с добавлением соды и пекарского порошка. Можно приготовить ее самому: на 100 грамм муки - 1 чайная ложка пе¬карского порошка и одна восьмая чайной ложки соды.
Мука грубого помола
Это мука, из которой не удалены все отруби. Более плотная, чем обыч¬ная мука, она может не так хорошо подниматься.
Мука из помидор
Хорошо известна в Скандинавских странах. Используется главным об¬разом как загуститель. Если невозможно достать, можно заменить по¬рошком из помидор.
Соевая мука
Соя по праву считается продуктом 20 века. По крайней мере, это утверж¬дение верно для Европы, поскольку соя еще давным-давно была извест¬на китайцам и японцам. Мука, приготовленная из сои, богата белком.
СВЕЖИЕ ФРУКТЫ
Яблоки
Не используйте молодых кислых яблок, а также перезревших и рассып¬чатых. В яблочное пюре добавьте немного лимонного сока, чтобы пюре не стало коричневого цвета.
Сок страстоцвета
В настоящее время страстоцвет можно купить в магазине. По-другому он еще называется Маракуа или Гренадилла. Он стоит немалые деньги, поэтому будет практичнее пользоваться соком из пачек.
Ананасовый сок
Конечно, мы не живем рядом с плантацией ананасов, чтобы самим де¬лать ананасовый сок. Постарайтесь найти сок, сделанный не из концен¬трата.
ВАРЕНЬЕ И ДЖЕМЫ Абрикосовый джем Сливовый джем Клубничное варенье Яблочно-грушевое повидло
Свежие джемы не имеют себе равных для приготовления домащних тор¬тов. В эти джемы можно не добавлять столько сахара, сколько содержит¬ся в обычных покупных джемах. Яблочно-грувдевое повидло хорошо за-меняет сахар.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Пахта
Во многих случаях йогурт, разведенный водой, можно использовать вза¬мен пахты, однако настоящая пахта изготавливается с добавлением осо¬бых бактерий.
Сливки
Двойные сливки
Еще называются «тяжелыми сливками». Содержат минимум 48% жир¬ности. Можно разбавить молоком для увеличения объема.
Взбитые сливки Содержат минимум 38 % молочного жира.
Легкие сливки Это жидкие сливки с 18% жирности.


Сметана
Получается путем добавления определенных бактерий в сливки. Эти бак¬терии дают сметане кислый вкус и помогают дойти до нужной консис¬тенции. В наших рецептах используется как альтернатива яйцам. Вы мо¬жете сами сделать сметану в домашних условиях, добавив столовую лож¬ку лимонного сока в одну чашку легких или двойных сливок.
Сыры
Спивочный сыр
Это мягкий сыр, иногда его называют сыр Филадельфия. Творожный сыр с небольшим содержанием жира также подойдет.
Прессованный творог Получают из снятого молока.
Твердый сыр
Становится все более популярным. Например, сыр Чеддар хорошо соче¬тается с яблоками и грецкими орехами.
Молоко
В наши дни ученые добавляют в молоко различные вещества. Если вам удастся достать чистое молоко, то вы можете считать себя необыкновен¬но удачливым человеком. Самое ужасное, что ученые добавляют в моло¬ко, — это гормоны, используемые для выращивания коров. Эти гормо¬ны могут привести к преждевременному половому развитию у детей. Еще одна ужасная вещь, которую они иногда кладут в молоко, — рыбий жир (в Америке в обязательном порядке).
Топленое молоко
Представляет собой молоко, кипяченое под небольшим давлением, как правило несладкое. Хорошо сочетается с фруктами.
Сгущенное молоко
Бывает двух видов — сладкое и несладкое. В этой книге используется сладр кое молоко, так любимое детьми, если только им удается до него доб¬раться.
Молочный порошок Постарайтесь пользоваться жирным молочным порошком.
Снятое молоко
Годится для людей, соблюдающих определенную диету Из этого молока удален почти весь жир.
Абрикосы
Убедитесь, что абрикосы спелые — их мякоть должна быть оранжевого цвета. Размяв одну чашку абрикосов в пол чашке воды, вы получите аб¬рикосовый нектар.
Бананы
Самыми хорошими бананами считаются те, на кожуре которых чуть вы¬ступают коричневые пятнышки. Чтобы ускорить дозревание, можете за¬вернуть их в оберточную бумагу и хранить при комнатной температуре.
Голубика
Известна в США, но практически не известна в Европе. Можно заме¬нить черникой.
Крыжовник
Используйте спелый крыжовник, со всем его ароматом. Лимоны
Лимоны выращивают в огромных количествах на всем побережье Сре¬диземного моря, а также в штатах Калифорния и Аризона в США. Ли¬монное дерево плодоносит только в тепле. Как правило, лимоны соби¬рают и транспортируют еще не спелыми. При выращивании зачастую используют различные химикаты и воск. Однако еще остались места, где можно купить натуральные лимоны без воска. Если вы хотите ощутить весь аромат лимона, вам нужно самому сорвать его с ветки.
Лайм Есть два основных вида лайма, которые подходят для тортов:
1 ) Южно-азиатский или Индийский лайм — маленький, желтый и с тон¬кой кожурой.
2) Таити-лайм — более крупный, зеленый и с толстой кожурой. Апельсины
Не используйте апельсины с поврежденной кожурой, и имейте в виду; что без кожуры апельсины очень быстро портятся.
самый любимый сорт орехов в мире. Он растет на Среди¬земном море и в Калифорнии. Есть сладкий и горький миндаль. Горь¬ким миндалем не следует увлекаться — он содержит в себе производные цианида. Продается миндаль в разных видах: целый, колотый, очищен¬ный , в хлопьях и молотый.
Лесной орех
Известен также под именами СоЬ-пи1, Кеп1-п»1 и фундук. Дерево, на ко¬тором произрастает фундук, принадлежит к семейству березовых. В тор¬тах используют молотый фундук. Необходимо перед употреблением снять тонкий коричневый слой с орехов. Для этого нагрейте орехи в духовке, затем выложите их на полотенце и трите, пока этот слой не сойдет.
Арахис
Строго говоря, арахис — это бобовые. Родиной арахиса считается Юж¬ная Америка. В нем содержится больше белка, чем в мясе, больше кало¬рий, чем в сахаре, и больше масла, чем в сливках. Арахис стоит дешевле остальных орехов. Его повсеместно используют для приготовления бис¬квитов. Вкусное арахисовое масло прекрасно подходит для сахарной гла¬зури и кремов.


Орех Пекан
Произрастает в Северной Америке. Одно из его названий — гикори. Можно заменить обычным грецким орехом. Известно, что пекан содер¬жит самый большой процент жира из всей растительной пищи, а по энер¬гетической ценности может поспорить со сливочным маслом.
Сосновые зерна
Еще одно название — сосновые орехи. Собирают с разных пород сосен. Широко используются в средне-азиатской кухне. Обладают еле улови¬мым запахом смолы. Найти их можно на рынках, где торгуют Арабы.
Фисташки
Растут на территории от Афганистана до стран Средиземного моря, а также в США. Фисташки не пригодны для украшения тортов.
Грецкий орех
Грецкий орех употребляют в пищу еще со времен Древней Греции и Рим¬ской Империи. Чем светлее орехи, тем приятнее аромат. Если вам нужен дробленый грецкий орех, то для экономии времени вы можете купить его уже расщепленным. Не пережигайте грецкий орех — он становится горьким.
Ореховое ассорти
При покупке орехового ассорти обратите внимание, чтобы там не оказа¬лось арахиса.
СОДА, ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК И ТАРТАР
Конечно, мука с разрыхлителем теста — вещь хорошая. Однако во мно¬гих странах Европы и Америки это большая редкость (без труда эту муку можно купить только в Англии, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке). Поэтому очень внимательно прочитайте нижеизложенную ин¬формацию. Рецепт муки с разрыхлителем теста приведен в разделе «Мука и Зерно» данного приложения.
Сода
В случае с дрожжами, при соединении их с сахаром возникают малень¬кие пузырьки двуокиси углерода, которые и поднимают тесто. Сода обес¬печивает тот же эффект, но только при наличии какой-либо кислоты, например, лимонного сока, тартара или кислого молока.
СПЕЦИИ Ямайский перец
Дополняет вкус гвоздики, корицы и мускатного ореха, хотя эти специй не сочетаются друг с другом. Ямайский перец широко употребляется ^ скандинавских рецептах. Иногда продается в виде маленьких горошин' Постарайтесь купить ямайский перец в горошинах и перемалывайте егс* сами. Молотый перец не хранится долго.
Кардамон
Кардамон хорошо сочетается с имбирем. Черный кардамон не исполь--зуется для выпечки. Семена бледно-зеленого и белого кардамона разма--лывают и добавляют в торты и сдобу Кардамон широко используют ^ Скандинавии и 1Ьрмании.
Корица
Представляет собой кору одноименного дерева. Есть два основных вида^ корица и кассия. Последняя обладает сильным ароматом. Она исполь-' зуется в основном для карри и индийских блюд. Для выпечки больш^ подходит тонкий аромат корицы. Она продается в виде палочек или стер--женьков, и ее можно смолоть в кофемолке прямо перед использовани¬ем, хотя иметь уже молотую корицу более удобно.
Гвоздика
Гвоздика — это бутоны тропического вечнозеленого дерева. Добавляй^ гвоздику в блюда в умеренном количестве.
Имбирь
Это сушеный молотый корень имбирного растения. Как и остальных специи, хорошо помогает пищеварению. Опытные повара могут исполь' зовать свежий имбирь, однако его следует брать в меньших количества^ в силу более крепкого вкуса.
Мускатный «цвет»
Мускатный «цвет» — это сущеная кожура мускатного ореха. Немного* отличается от него по вкусу
БАНАНОВАЯ БУЛОЧКА С ТВОРОГОМ
ДЛЯ ТЕСТА: 225 г муки с разрыхлителем теста 2 ст.л. проросшей пшеницы 1 ч.л. пекарного порошка 100 г сахарной пудры 3 ст.л. сливочного масла 200 г домашнего творога 4 ст.л. сметаны 3 средних банана
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 75 г сахарной пудры тертая цедра и сок небольшого лимона
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 450-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте муку, пекарный порошок и пшеницу
В отдельной миске смешайте масло, сахар и твороп Добавьте сметану и тщательно перемешайте. Разомните бананы и постепенно вмешивайте их, чередуя с мукой. Перелейте тесто в форму. Выпекайте в течение часа. Переложите остывать на решетку
Глазурь. Просейте сахарную пудру, добавьте цедру и столько лимонного сока, чтобы получилась густая глазурь. Покройте ею булочку.


БАНАНОВАЯ БУЛОЧКА С АРАХИСОМ
175 г муки с разрыхлителем теста 100 г проросшей пшеницы 100 г коричневого сахара 250 г мелко нарезанных фиников 150 г топленого масла 300 мл молока 4 ст.л. сметаны 3 средних банана 50 г поджаренного несоленого арахиса
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Норму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте муку и 1шеницу Смешайте с сахаром, финиками, маслом, молоком, сметаной [ размятыми бананами. Перелейте в форму, посыпьте орехами и выпе-:айте около 1 часа 15 минут. Перед тем как переложить булочку на ре-метку, оставьте ее на десять минут в форме.
БАНАНОВАЯ БУЛОЧКА С ФИНИКАМИ (В)
200 г муки с разрыхлителем теста 25г соевой муки 1 ч.л. пекарного порошка 1 ч.л, смеси пряностей 50 г сахара мусковадо 2 ч.л. светлой патоки 100 г мягкого растительного маргарина 2 средних банана 50 г мелко нарезанных фиников
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.

Просейте в миску муку, пекарный порошок и пряности. Смешайте мар¬гарин, сахар и патоку до кремовидного состояния. Разомните бананы, соедините их с маргариновой смесью, финиками, мукой и 6 ст.л. воды. Замесите однородное тесто и затем переложите его в форму. Выпекайте До готовности — обычно не больше часа. Проверьте теплым ножом, го¬това ли булочка. Переложите ее остывать на решетку.
Неочищенный тростниковый сахар
Также известен как сахар «барбадос». Его получают, пропуская изначаль¬ный сок три раза через центрифугу После этого уже невозможно выжать ни грамма сахара из этого сырья. Кристаллы тростникового сахара ма-ленькие и покрыты мелассой.
Меласса
Меласса — это сильно-концентрированный сироп, оставшийся после того, как почти всю сахарозу извлекут из сахарной жидкости. В мелассе содержится некоторое количество сахарозы, а также те вещества и мине¬ралы, которых недостает в белом сахаре. Меласса богата железом, ме¬дью, кальцием, магнием, фосфором, хромом, калием и цинком. Чем тем¬нее меласса, тем меньше сахара она содержит. Постарайтесь отыскать мелассу без добавления серы. Такая меласса легче усваивается и намного вкуснее.
Заменители сахара
Существует множество видов сахара, которые мы не использовали в на¬ших рецептах, но которые вы знаете и любите. А бывает, что в какой-то части мира невозможно достать тот или иной сорт сахара. Ниже мы при-водим таблицу заменителей сахара, с указанием количества.

«Таблица взята из книги Ямуны «Кухня Кришны», издательство Бала/ Ангус и Робертсон, 1987 год.»
ЧАЙ И КОФЕ Кофе без кофеина
Прекрасный, полезный для здоровья ароматизатор. Обычный кофе, на¬ряду с шоколадом, содержит кофеин и другие алкалоиды. Можно исполь¬зовать также ячменный «кофе» или любые другие порошки из зерновых, только следует немного увеличить количество в рецептах.
Мятный чай и чай из шиповника
Травы и травяные чаи могут придать особенный вкус тортам. Есть еще лимонный бальзам. Попробуйте!
ЗАГУСТИТЕЛИ Крахмал из корневищ растений
Этот крахмал может быть использован для приготовления соусов и гла¬зури. Он загустевает при более низкой температуре, чем кукурузная мука, и не требует термической обработки для избавления от сырого привкуса.
Кукурузная мука
Также называется кукурузный крахмал. Используется для соусов и гла¬зури. Можно также добавить ее в торт для приятного аромата.
ОВОЩИ
В те времена, когда сахар не употребляли так широко, как сейчас, для приготовления тортов люди использовали сладкие овощи. Некоторые рецепты дошли до нас без изменений.
Морковь
Лучше класть в торты молодую сладкую морковь, которая не потеряла еще свой цвет.
Кабачки (цуккини)
Можете использовать как молодые, так и старые кабачки, только у ста¬рых срезайте кожуру.
Пастернак
Не используйте блеклые корни. Чем позже был сорван пастернак, тем он слаще.
Картофель
Молодой картофель придает особый вкус пирогу Старый картофель мяг¬че, и вы также можете использовать его по своему вкусу
Тыква
Существует огромное разнообразие сортов тыквы, многие из которых можно легко заменить друг другом. Мы отдаем предпочтение «серому ореху».
Помидоры
В Америке томаты считают фруктами, а в Европе — овощами. Для пиро¬гов выбирайте свежие мягкие помидоры. Перед употреблением разрежьте их и удалите хвостики и корешки.
БАНАНОВАЯ БУЛОЧКА С МОРКОВЬЮ (В)
250 г непросеянной муки 25 г соевой муки 1 ч.л. пекарного порошка 1 ч.л. смеси пряностей 50 г мягкого коричневого сахара 100 г мягкого растительного маргарина 150 мл соевого молока 1 средний банан 1 средняя морковь 25 г семян сезама
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Просейте вместе муку, пекарный порошок и пряности. Взбейте марга рин с сахаром и смешайте с соевым молоком, размятыми бананами { натертой морковью; потом соедините все с мукой. Взбейте и переложит в смазанную сливочным маслом форму. Сверху посыпьте семенами кун¬жута. Выпекайте в течение часа. Готовность проверьте теплым ножом Переложите остывать на решетку
БАНАНОВЫЙ ТОРТС ОРЕХАМИ И АПЕЛЬСИНОМ (В)
150 г муки с разрыхлителем теста У2 ч.л. пекарного порошка У2 Ч.Л. МОЛОТОЙ КОрИЦЫ 100 г мягкого коричневого сахара 225 г мягкого растительного маргарина 100 г поджаренного и размолотого фундука 228 г сухих бананов тертая цедра большого апельсина 150 мл апельсинового сока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для тортов диаметром 23 см.


сухие бананы, влейте оставшийся сок, добавьте цедру, корицу и тщательно перемешайте. Равномерно распределите эту смесь по тесту в форме. Вто¬рую половину теста положите сверху и разровняйте поверхность.
Выпекайте около часа. Проверьте готовность теплым ножом. Оставьте охлаждаться на решетке.
КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ С БАНАНАМИ
ДЛЯ ТЕСТА: 175 г муки с разрыхлителем теста У2 ч.л. пекарного порошка 75 г коричневого сахара 100 г сливочного масла 1 ст.л. молока 300 мл сметаны 3 средних банана
ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ: 225 г сахарной пудры 75 г сливочного масла 100 г коричневого сахара 2 ст.л. сметаны
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса, вбейте сметану Перемешай¬те с размятыми бананами. Добавьте просеянные сухие ингредиенты и молоко. Перелейте в форму и выпекайте около часа. Оставьте на десять минут в форме, затем переложите на решетку.
Глазурь. В кастрюле на огне растопите масло и сахар, постоянно переме¬шивая и не доводя до кипения, в течение 2 минут. Добавьте сметану и дайте закипеть. Снимите с огня и смешайте с просеянной сахарной пуд-рой. Остудите. Нанесите глазурь на остывший торт

Взбейте маргарин с сахаром, чтобы получилась пышная масса. В отдел ную миску просейте муку и пекарный порошок. Смешайте с фундуко Добавьте апельсиновый сок, оставив 3 ст.л. для наполнителя. Положит половину теста в смазанную и посыпанную мукой форму Растолкит;
ТОРТЫ С КЭРОБОМ
В этом разделе основной материал взят из кулинарных книг, предлагаю щих рецепты шоколадных тортов. Но Вы не обнаружите шоколада н кухнях Движения сознания Кришны по той простой причине, что в не содержится сильный стимулятор — кофеин. Есть еще несколько причи) по которым желательно отказаться от шоколада в пользу кэроба.
Недостатки шоколада
Первыми культивировать шоколад стали ацтеки. Сбраживая его, он получали опьяняющий напиток «какахуатл». Испанцы привезли его Европу и стали подслащивать сахаром. В семнадцатом веке напиток ра< пространился во Франции и Британии, где «шоколадные дома» стал популярными у гурманов. В девятнадцатом веке Джон Фрай и Джон К^ бери независимо друг от друга начали производить жидкий шоколад больших количествах. Скоро он стал любимым напитком всей Британ< кой империи, который пили по утрам и перед сном.
В наши дни процент потребления шоколада в развитых странах оче» велик. Британцы являются самыми активными потребителями: кажд1 год в среднем здесь приходится 7,5 кг шоколада на человека. По во Европе эта цифра в среднем достигает 4,8 кг в год.
Шоколад содержит кофеин и теобромин — возбуждающие веществ оказывающие сильное влияние на мозп Хотя кофеин обладает обезб( ливающим свойством, врачи по возможности стараются избегать ег< принимая во внимание и побочные эффекты: беспокойство, нервозност тошнота и иногда учащение сердцебиения. Современные исследованв показали, что перевозбуждение пищеварительной системы кофеина ведет к «выщелачиванию» растворимых витаминов В и С из организм Кофеин привыкли связывать с повышением уровня холестерина в кр< ви, одного из основных факторов возникновения сердечных заболев ний.
Врачи Европы и Америки особенно советуют беременным женщина избегать употребления кофе. Помимо вышеперечисленных вредных вл] яний кофеин и теобромин имеют прямое отношение к возникновени злокачественной опухоли груди.


Наверное, наиболее известный побочный эффект от употребления шо¬колада — возникновение прыщей в юношеском возрасте. Причиной этого является щавелевая кислота, понижающая уровень кальция в организ¬ме. Со щавелевой кислотой связано также образование камней в почках.
Шоколад находится в первых строках таблицы пищевых аллергенов. Те, кто страдает от мигреней, избегают употреблять шоколад из-за содержа¬ния в нем фенилэтиламина и тирамина, веществ, вызывающих присту¬пы головной боли.
кэроб — натуральный заменитель
Кэроб не содержит ни одного из перечисленных выше вредных веществ. Он слаще шоколада и не требует добавления рафинированного сахара. Кэроб содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ.
Дерево, порошок тертых плодов которого мы называем кэробом, родом из стран Средиземноморья. По всему миру оно известно как рожковое дерево. Многие верят, что пищу; которую в пустыне вкушал Иоанн Кре-ститель, были как раз стручками рожкового дерева. Отсюда другое его название — хлеб святого Иоанна.
Рожковое дерево было завезено в Северную Америку в 1854 году и в на¬стоящее время растет по всему континенту. Наиболее обширные планта¬ции этого растения находятся в странах Пиренейского полуострова, где каждый год собирают до 200 тысяч тонн плодов этого дерева. Помимо Испании основными экспортерами кэроба вступают Кипр, Италия и Греция.
Рожковое дерево не страдает заболеванием древесной губки, оно не под¬вержено болезням, поэтому его не опрыскивают химическими удобре¬ниями. Дерево начинает регулярно плодоносить через 15 лет.
Стручки рожкового дерева сначала напоминают широкие бобы, но, со¬зрев, становятся цвета темного шоколада, с блестящей поверхностью. Стручки достигают 10—18 см в длину и около 3 см в ширину В стручке 4—12 темно-коричневых бобов. Кстати, именно зрелые семена рожко¬вого дерева в средние века были единицей измерения массы драгоцен¬ный камней и бриллиантов. Каждое зрелое семя имеет массу 200 мп И в честь семян рожкового дерева единица измерения драгоценных камней До сих пор называется каратом (сагас).
Семена отделяют от стручков и делают из них рожковую камедь — нео( ходимый ингредиент в производстве большей части сортов мороженой Стручки же поджаривают, смалывают и просеивают, получая пороше кэроба.
Применение кэроба в кулинарии
Порошок кэроба можно использовать вместо какао; светлые и темнь плитки кэроба по весу могут заменить шоколад один к одному. Кэроб( вую стружку; которая также один к одному может заменить кэробовь плитки, можно найти в некоторых специализированных магазинах прс дуктов. Растопить кэроб гораздо проще, чем шоколад, хотя он и не п( зволяет получить такую же гладкую и блестящую поверхность. Кэрс можно использовать в горячих и холодных напитках, пудингах и мноп-других блюдах.
Кэроб необходимо просеивать, как муку, перед использованием, чтоб устранить комочки и таким образом насытить тесто воздухом. Будьте о< торожны при размалывании кэроба электромиксером. Он менее пло' ный, чем какао, и потому на кухне может произойти маленькая пыльне буря.
КЭРОБОВЫЙ ТОРТ С СЫРОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
175 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 50 г порошка кэроб 100 г коричневого сахара 100 г сливочного масла 200 мл молока 175 г сливочного сыра 4 ст.л. сметаны 100 г измельченных грецких орехов
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму диаметром 20 см.
форму смажьте сливочным маслом. Взбейте масло, сыр и сахар в пыш¬ную массу Тщательно взбейте ее со сметаной. Добавьте, размешивая, грецкие орехи, затем половину просеянных муки, кэроба и пекарного порошка и половину всего молока. Добавьте оставшуюся муку и молоко и замесите тесто. Выложите в подготовленную форму Выпекайте около 40 минут. Проверьте готовность теплым ножом. Оставьте торт на десять минут в форме и переложите на решетку Перед подачей на стол посыпь¬те сахарной пудрой.
«ВОЛНИСТЫЙ» КЭРОБОВЫЙ ТОРТ
225 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 25 г порошка кэроба 100 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 6 ст.л. сметаны 150 мл молока
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для бабы диаметром 20 см.
Форму смажьте сливочным маслом. Взбейте масло с сахаром в пышную Массу. Тщательно взбейте ее со сметаной. Смесь переложите в большую миску Добавьте сначала половину просеянных муки, пекарного порош¬ка и 2 ст.л. молока, затем — другую половину муки и еще 2 ст.л. молока. Смешайте кэроб с оставшимися 4 ст.л. молока и, добавив 2 ст.л. тортовой
смеси, размешайте до однородной массы. Слегка перемешайте смес кэроба с оставшейся тортовой смесью) чтобы получить эффект ряб1 Ложкой переложите тесто в форму, слегка разровняйте поверхность. Вь пекайте около 40 минут. Переложите на решетку остывать. Перед подг чей на стол посыпьте сахарной пудрой.
АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ С КЭРОБОВОЙ СТРУЖКОЙ
175 г муки с разрыхлителем теста 150 г сахарной пудры 100 г стружки кокоса 100 г сливочного масла 100 г кэробовой стружки 2 ст.л. сметаны 200 г мелко нарезанной кураги 300 мл абрикосового нектара
Предварительно нагрейте духовку до 150° С. Используйте глубокую форму диаметром 20 см. \
Смажьте форму сливочным маслом. Соедините в миске курагу и нект^ и оставьте на час. Взбейте масло с сахаром в пышную массу. Смешайте 4 со сметаной и кокосом. Тщательно размешайте, добавляя муку, а зато абрикосовую смесь и кэробовую стружку. Переложите в форму и выга кайте 1 час 15 минут. Когда торт остынет, посыпьте его сахарной пудро)
КЭРОБОВЫЙ ТОРТ С МЯТНЫМ КРЕМОМ
ДЛЯ ТЕСТА: 150 г муки с разрыхлителем теста 4 ст.л. порошка кэроба У2 ч.л. соды
150 г коричневого или обыкновенного сахара 150 г сливочного масла 100 г стружки кэроба 125 мл молока 4 ст.л. сметаны 5 ст.л. воды
МЯТНЫЙ КРЕМ: 150 г сливочного масла 500 г сахарной пудры 1 ст.л. молока Уг ч.л. эссенции перечной мяты
ГЛАЗУРЬ: 225 г сахарной пудры 2 ст.л. порошка кэроба 1 ч.л. сливочного масла 5 ст.л. горячей воды
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте плоскую квадратную форму со стороной 23 см.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Растопите кэро-Бовую стружку в горячей воде, охладите до комнатной температуры.
Взбейте все ингредиенты в большой миске. В смесь добавьте кэроб. Око-МО 3 минут сильно сбивайте, пока смесь не станет однородной. Перелей-^ в форму; выпекайте около 40 минут. Оставьте торт на пять минут в Йюрме и переложите остывать на решетку
^а остывший торт нанесите мятный крем. Поставьте на час в холодиль¬ник. Поверх крема нанесите глазурь, держите в холодильнике, пока она ^е застынет.
^ятный крем. Взбейте масло до кремовидного состояния, постепенно, рродолжая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру, затем моло¬до и эссенцию.
Глазурь из кэроба. Сахарную ПУДРУ и порошок кэроба просейте в миск добавьте, размешивая, воду и масло. Взбейте, чтобы масса стала одн< родной.
КЭРОБОВЫЙ ТОРТ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
250 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. соды 1 ч.л. пекарного порошка 50 г порошка кэроба 150 г сливочного масла 400 г сгущенного молока 1 ч.л. ванильной эссенции 150 мл теплой воды
Предварительно нагрейте духовку до 160° С. Используйте форму для тортов диаметром 23 см.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте все с; хие ингредиенты. Смешайте сгущенное молоко с теплой водой и эссе) цией. Вотрите масло в муку, чтобы получилась смесь, напоминающ мелкие крошки хлеба. Влейте жидкую смесь в сухую и тщательно пер мешайте. Перелейте в подготовленную форму и выпекайте 40—45 м, нут. Перед тем как вынимать торт из формы, дайте ему остыть.
ШВЕДСКИЙ КЭРОБОВЫЙ ТОРТ
200 г муки с разрыхлителем теста 2 ст.л. картофельной муки 1 ч.л. пекарного порошка 50 г порошка кэроба У2 ч.л. соли 100 г сахарной пудры
75 г сливочного масла комнатной температуры 150 мл пахты 4 ст.л. сметаны
25 г измельченного миндаля, очищенного от шелухи 1 ч.л. ванильного сахара
4 ст.л. мелко нарезанных апельсиновых цукатов 6 ст.л. кипящей воды
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму для тортов диаметром 18 см.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Взбейте масло с сахаром до образования бледной легкой массы. Добавьте сметану, вани¬лин, апельсиновую цедру и миндаль и тщательно перемешайте. Кэроб разведите, залив его кипящей водой, и добавьте к общей смеси.
Просейте пекарный порошок, соль, картофельную и обыкновенную муку Добавляйте их к приготовленной смеси, чередуя с пахтой.
Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около часа, пока теплый нож, вынутый из середины торта, не останется чистым
ТОРТ С КЭРОБОВОЙ ПОМАДКОЙ
ДЛЯ ТЕСТА: 275 г муки с разрыхлителем теста 50 г порошка кэроба 1 ч.л. пекарного порошка Уг ч.л. соды щепотка соли
225 г светло-коричневого мягкого сахара 150 г сливочного масла 100 г кэроба в стружке или плиткой 200 мл натурального йогурта (простокваши) Уг ч.л. ванильного ароматизатора
ДЛЯ ПОМАДКИ: 450 г сахарной пудры 100 г порошка кэроба 100 г сливочного масла 6 ст.л. молока
Предварительно нагрейте духовку до 190° С. Используйте три формы по 18 см.
Формы смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте вместо муку, порошок кэроба, пекарный порошок, соду и соль.
Положите кэробовую стружку (или наломайте кэробовую плитку) в миск и поставьте ее на слабо кипящую водяную баню; помешивайте, пока к^ роб не растворится. Дайте остыть в течение 30 минут.
Взбейте масло с коричневым сахаром до образования пышной массы Подмешайте порошок кэроба, растопленный кэроб, просеянные ингре диенты, йогурт и ванильный ароматизатор. Смесь переложите в подго товленные формы и разровняйте поверхность. Выпекайте 25—30 мину пока торты не поднимутся и на них не образуется твердая корочка. Выны из духовки и положите остывать на решетку
Чтобы приготовить помадку, просейте вместе сахарную пудру и пора шок кэроба. Затем вместе с маслом и молоком поместите в кастрюлю толстым дном. Осторожно нагрейте, чтобы масло растаяло, перемешай те, затем взбейте в гладкую пасту Снимите с огня. Намажьте помадку 1 испеченные коржи и положите их друг на друга. Оставшейся помадко покройте торт сверху и по бокам.
ВИШНЕВЫЙ КЭРОБОВЫЙ ТОРТ (В)
250 г муки с разрыхлителем теста 175 г коричневого сахара 50 г порошка кэроба 1 ч.л. пекарного порошка 72 ч.л. соли 100 г растительного масла
100 г мелко нарезанных вишен из варенья (сироп сохраните) 75 г измельченного миндаля 1 ч.л. лимонного сока 72 ч.л. ванильного порошка
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте квадратную форму со стороной 20 см.
форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Смешайте муку, рахар, кэроб, пекарный порошок, соль и миндаль. Вишневый сироп раз¬редите водой до объема одной чашки и смешайте с мучной смесью. Пе-Ьелейте в форму и выпекайте 35—40 минут, пока теплый нож, вынутый рз середины торта, не останется чистым. Украсьте сахарной пудрой.
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНАМИ И КЭРОБОМ
100 г муки с разрыхлителем теста 50 г отрубей 100 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 75 г кэроба в стружке или плиткой 200 мл жирных сливок
3 ст.л. желеобразного апельсинового мармелада , 150 мл апельсинового сока 1 ч.л. натертой апельсиновой цедры
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте две формы по 18 см.
Смажьте формы сливочным маслом и посыпьте их мукой. Отруби пол жите в миску, залейте апельсиновым соком и оставьте на полчаса.
Взбейте масло, сахар и цедру, чтобы получилась мягкая воздушная ма са. Добавьте 4 ст.л. сливок. Просейте в смесь муку, добавьте замочено отруби вместе с апельсиновым соком. Осторожно смешайте до крещ видного состояния. Распределите смесь на подготовленные формы выпекайте в середине духовки примерно 25 минут, пока не образует твердая корочка. Выньте бисквиты из форм охлаждаться.
Один бисквит покройте мармеладом, остатки сливок взбейте, немно нанесите на мармелад и положите сверху второй корж.
На пару растопите стружку или плитку кэроба; покройте им верх торта украсьте остатками сливок.