Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец - гармоничный баланс сладкого, острого и орехового вкусов.
На Хинди "гарам" означает "теплый", а "масала" - "смесь специй". Специи, использованные в Гарам масале действительно "согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.
Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из бобов и гороха, а жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.
Удивительные оттенки вкуса придает гарам-масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам.
Гарам масала, одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.
Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих Аюрведических блюд, среди которых наиболее популярным является кичари, основу которого составляет традиционное сочетание риса, расщепленного мунг-дала (одного из продуктов, предлагаемых фирмой "Раса") с добавлением овощей и гарам масалы.
Согласно Панча карме, Аюрведической очищающей терапии, это блюдо является чрезвычайно полезным для вашего здоровья благодаря его хорошему усвоению и способности очищать пищеварительный тракт от токсинов. Ниже дается основной рецепт "согревающего" кичари:
Время приготовления: 2 часа
1 чашка риса
1/2 чашки расщепленного мунг дала
6 чашек воды
3 ст.л. любого масла
1 ч. л. семян кориандра
3/4 ч. л. семян кардамона
1/4 ч. л. гвоздики
3/4 ч. л. соли
0,5 ч.л. молотого имбиря
0,5 ч. л. молотого кумина
3/4 чайной ложки молотой корицы
4 чашки нарезанных свежих овощей:
моркови, картофеля, зелени,
кабачков, зеленого горошка или болг. перца
* Список специй представляет собой пряную смесь под названием
Г А Р А М М А С А Л А !
При наличии необходимых компонентов, это блюдо очень легко приготовить, как и другие виды кичари.
* возьмите рис и мунг дал и промойте их несколько раз в воде.
* растопите в кастрюле средней величины 3 ст.ложки топленого
или растительного масла, положите туда специи или
2 ч.л. ГАРАМ МАСАЛЫ и немного поджарьте.
* добавьте рис, мунг дал и воду и доведите до кипения.
Готовьте в течение 20 минут, затем добавьте овощи и варите еще 20 минут. Это целительное блюдо не только очень вкусно, но также полезно для
пищеварения и хорошей циркуляции крови.
БУРГЕРЫ
1,5 стакана желтого гороха (расщепленного)
2 больших картошки
2 яблока, нарезанных на маленькие кусочки
2 ч.л. гарам-масалы + 1 ч.л. соли
4 ст.л. масла
Замочите горох на ночь и сварите до размягчения (1 час). Обжарьте в масле гарам-масалу, добавьте тертый на терке картофель и яблоки, а через 5-8 минут, когда картофель слегка,
сваренный горох. Размешайте, немного остудите и слепите котлетки,
выложите их в посуду для выпекания (естественно, смазанную маслом)
и пеките в горячей духовке (200 С) 40 минут или 1 час.
АРОМАТНЫЙ БОРЩ НА СКОРУЮ РУКУ
Нарежьте одну большую свеклу, залейте ее водой и варите до размягчения. Добавьте 1.5 ч.л. гарам-масалы и 5 ст.л. сметаны. Варите еще несколько минут, чтобы подогреть сметану. Под конец добавьте 0,5 ч.л. мускатного ореха.
ЧАЙ-МАСАЛА
Горстку трав (любых) скипятить в 4 стаканах воды, добавить 0,5 ч.л. гарам-масалы - выключить огонь. Настоять 2-3 минуты. Перед подачей на стол добавить мед.
ГОРЯЧИЙ ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК
4 чашки свежего яблочного сока + 0,5 ч,л корицы +
0,5 ч.л. гарам-масалы. Довести до кипения, выжать сок четверти лимона.
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
1 стакан молока
1 стакан сахара
0,5 ст. раст. масла
щепотка ванилина
СМЕШАТЬ
+
3 ст. геркулеса
1,5 ст. муки
1 ч.л. корицы
2 ч.л. ГАРАМ МАСАЛЫ
0,5 ст. измельченных орехов
0,5 ч.л. соли
перед тем, как выпекать добавить 1 ч.л. смеси соды и лимонной кислоты, гашеной в воде
* заранее разогреть духовку до 200 градусов
* выложить печенье столовой ложкой на смазанный маслом противень
* печь 15 минут
ПАКОРЫ ЯМУНЫ (рецепт из книги "Лучшие рецепты кухни Кришны")
1,5 просеянной нутовой муки
2 ст.л. масла
щепотка чили и соды
0,5 ч.л. куркумы
1 ч.л. ГАРАМ-МАСАЛЫ
2 ч.л. молотого кориандра
1,5 ч.л. соли
9-10 ст.л. холодной воды (или сколько нужно до образования густого, вязкого теста, которое обволакивает овощи)
Начинка покоры может быть любой: кружки неспелых бананов розетки цветной капусты (сваренные до полу-готовности) кубики баклажана, картофеля, кабачков, зеленых помидоров куски тыквы, четвертинки болгарского перца
* смешайте все сухие компоненты, добавьте масло
* медленно, помешивая вливайте воду: сначала 5 ложек, потом еще 3 или больше, следя за консистенцией теста (тесто должно быть однородным и не очень жидким, как густая сметана и легко обволакивать ложку) взбивайте тесто 2-3 минуты
* в высокой кастрюле нагрейте масло для фритюра
* обмакивайте начинку в тесто и кладите пакору в масло
* жарьте до золотисто-коричневого цвета