Главное, что отличает Ведическую кулинарию от любой другой - это
духовное сознание повара, сознание, что он готовит для Господа. В
большинстве религиозных систем люди просят Бога дать им хлеб насущный,
но преданный предлагает насущный хлеб Богу выражая этим свою любовь к
Нему, и Господь отвечает взаимностью. В "Бхагавад-гите", одном из
ведических писаний, Господь Кришна говорит: "Предложи Мне с любовью и
преданностью плод, цветок или воду, и Я приму это". Своей непостижимой
милостью Он одухотворяет пищу, пробуя её. Таким образом она становится
прасадам Кришны, милостью Господа Кришны. И сам процесс обычного
принятия пищи превращается в преданное служение, любовный обмен с
Господом.
Прасадам полностью отличен от пищи, приготовленной просто для
удовлетворения языка, своих физиологических потребностей или даже
выживания. Мы думаем о многом в процессе приготовления пищи, но обычно
не думаем о том, чтобы удовлетворить Господа. А если еда готовится без
сознания Кришны, материалистические мысли повара тонко влияют на
человека, принимающего её. Но когда мы едим прасадам, пищу с
преданностью приготовленную для Господа и предложенную Ему с любовью,
сердца очищаются. Шрила Бхагавандасе Прабху, один из нынешних духовных
учителей движения Сознания Кришны, сказал: "Если вы едите обычную
пищу, вы просто развиваете в себе страстные желания наслаждаться этим
материальным миром, но если вы едите прасадам, вы с каждым глотком
увеличиваете свою любовь к Богу".
Все приведенные ниже рецепты, а также многие другие вы можете
найти в книге "Ведическое кулинарное икусство".

Рецепт 1: КХИР.
Кхир - это сладкий рис. Для его приготовления вам понадобятся
следующие ингредиенты, количество которых берётся из расчета на 4-6
человек: четверть чашки (50 г) продолговатого белого риса, полчашки
воды, по одной чашке молока и сливок, 100 г сахара и 10 плодиков
кардамона.

Замочите рис на 4-5 часов в воде. Доведите молоко и сливки до
кипения, следя за тем, чтобы они не подгорели, мешая для этого
деревянной ложкой. Когда молоко закипит, добавьте рис, воду и
кардамон, а затем доведите снова до кипения на медленном огне. Варите,
помешивая 15 мин. Смесь загустеет и рис растворится в молоке,
приобретя цвет спелого персика. Затем добавьте сахар и хорошо
размешайте его. Поместите кхир в холодильник и остудите, удалив
предварительно кардамон.
Вот такой простой рецепт блюда, которое может украсить стол,
превратив обед в настоящий праздник.

Рецепт 2: ПИЦЦА (особая пицца без яиц).
Необходимо взять: 2 стол. ложки дрожжей, 1 стол. ложку сахара,
500 гр. тёплой воды, 2 кг. муки (белой или пшеничной), 1250 гр.
тёртого вегетарианского сыра. Также понадобиться томатный соус, для
которого нужно: 2 кг. порезанных помидоров, 1 чайн.л. соли, 2 чайн.л.
сахара, 1 чайн.л. асафетиды, 0,5 чайн.л. чёрного перца, 2 стол.л.
сливочного масла, 2 чайн.л. чабреца.

Смешайте дрожжи, сахар и тёплую воду и оставьте, пока
запенится. Затем вмешайте муку в дрожжевую воду и месите, пока не
сформируется пластичное тесто. Раскатайте тесто толщиной
полсантиметра. Положите на посуду для выпечки, смазанную маслом, и
удалите излишки теста. Частично выпеките до высыхания и затвердения,
но чтобы тесто не потемнело.
Сделайте томатный соус. Для этого нужно смешать все
ингредиенты, которые необходимы для его приготовления, и варить до
густоты, пока цвет не станет тёмно-красным.
Затем наполните выпечку соусом и посыпьте сверху тёртым сыром.
Выпекайте в духовке в духовке, пока блюдо не потемнеет.


Рецепт 3: ХАЛАВА.
Когда преданные Кришны, Верховной Личности Бога поют святое имя
Господа на улицах городов, они часто угощают тех, кто собирается
послушать их, халавой. Во Франции прохожие часто сами подходят к
преданным с просьбой дать им "маленькие пирожные", а заодно и их
рецепт.
Итак, для приготовления этого замечательного блюда вам
потребуются следующие составляющие его ингредиенты: 650 мл воды или
молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 225 г манной крупы,
половина чайной ложки натёртого мускатного ореха, желанию, 35 г лесных
или грецких орехов, а также 10 жилок шафрана.

Доведите воду или молоко до кипения, положите в неё сахар,
шафран, мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите
огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките
в ступке и отложите в сторону.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную
крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока
крупа не станет золотисто-коричневого цвета, а масло не начнёт
отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный
сироп в крупу, не переставая размешивать её. Будьте осторожны! Смесь
начнёт разбрызгиваться, когда сироп соприкоснётся с крупой. Быстро
мешайте 1 мин., чтобы разбить комки. Добавьте толчёные орехи. Закройте
и держите на огне 2-3 мин, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите
халву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте тёплой или комнатной
температуры.

Рецепт 4: СЕВЬЯН.
Это одна из любимых закусок в Индии. Разного состава и формы,
она продается практически всюду. Севьян можно есть отдельно, с
овощными блюдами или салатами. Севьян хорошо сочетается с изюмом и
поджаренными орехами. Единственная проблема - начав есть, трудно
остановиться.
Для приготовления севьяна вам понадобится: 2 чашки (200 г)
просеянной муки (или муки из обычного гороха), 1/2 ч.л. молотого
красного (кайенского) перца, 1 ч.л. куркумы, 1.5 ч.л. соли, 1/2 чашки
(125 мл) холодной воды, топленое или растительное масло для
обжаривания во фритюре

Смешайте муку, пряности, соль и холодную воду и сделайте
однородную густую пасту. Нагрейте масло на среднем огне. Несколько
секунд сбивайте пасту венчиком. Затем лопаточкой наберите примерно
столовую ложку пасты и продавите ее через дуршлаг с крупными
отверстиями в масло. Делайте так до тех пор, пока вся поверхность
масла не покроется вермишелью. Если паста слишком жидкая и капает из
дуршлага, добавьте в нее гороховой муки. Переворачивайте вермишель
шумовкой и жарьте до светло-коричневого цвета. Помните, что она
немного потемнеет после того, как вы вынете ее из масла. Откиньте на
дуршлаг, чтобы масло стекло.
Вместо дуршлага можно использовать шприц для крема, выдавливая
из него спирали или кольца. Если вермишель получилась слишком длинная,
можно нарезать ее на куски после обжаривания.


Рецепт 5: ЙОГУРТ.
Культурный центр "Бхактиведанта" в Детройте, расположенный в
бывшем особняке Лоуренса Фишера, с его музеем-диорамой, храмовым
залом, отделанным в индийском стиле, прекрасным парком, фонтанами и
изумительными скульптурами, даёт представление об эстетике сознания
Кришны. Этот центр является одной из достопримечательностей штата
Мичиган, привлекающий многих туристов. Последние десять лет работой
кухни центра руководит Мукхья даси. Её мистхи дахи, густой сладкий
йогурт - самое популярное блюдо в ресторане "Говинда" при этом центре.
Для его приготовления мистхи дахи вам понадобится: 3 литра молока, 1/2
чашки (около 100 г) сахара или 1/4 чашки (75 г) мёда, 1/4 чашки (50 г)
сметаны, 1/2 ч.л. молотого шафрана или 1 ч.л. раскрошенных жилок
шафрана

Налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или
нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко готово
закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно,
но не убегало. Уваривание молока требует терпения -- оно занимает
около часа. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело.
По мере загустения молока помешивайте быстрее, пользуясь деревянной
ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем
энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не пригорело.
Когда молоко уварится на две трети, снимите его с огня и
процедите сквозь сито, чтобы удалить комки. Охладите молоко до 45
градусов С. Мукхья говорит, что, готовя мистхи дахи, никогда не
пользуется термометром. Она знает, что молоко охладилось до нужной
температуры, когда опущенный в него мизинец можно продержать в течение
того времени, пока она произносит мантру Харе Кришна, Харе Кришна,
Кришна Кришна, Харе Харе / Харе Рама, Харе Рама, Рама Рама, Харе Харе.
Снимите с молока пенку. Добавьте в него сахар (или мёд), шафран,
сметану и сбейте венчиком. Накройте и поставьте в тёплое место. Мистхи
дахи должен затвердеть через 4-6 часов. Когда он готов, поставьте
кастрюлю в холодильник. Подавайте охлаждённым.

РЕЦЕПТ 6: ПАКОРЫ ( овощи жареные в тесте).
Пакоры можно приготовить практически из любых овощей. Какие бы
овощи вы ни взяли, нарежьте их на кусочки одинакового размера, чтобы
все они были готовы одновременно. Баклажаны, кабачки, картофель,
тыкву, морковь можно нарезать ломтиками или мелкими кубиками, а
цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Кочешки брюссельской
капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком.
Пакоры можно подавать отдельно или как одно из блюд праздничного меню.
Вам понадобится: 2/3 чашки (около 150 г) нутовой муки (или муки
из обычного гороха), 1 ст.л. семян калинджи, 1/2 ч.л. молотой корицы,
1/4 ч.л. молотого красного перца, 2 ч.л. молотого кориандра, 2 ч.л.
молотого кумина, 1/2 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. асафетиды, 2 ч.л. соли,
1/2 ч.л. пекарского порошка (или пищевой соды), 1 чашка (около 250 мл)
воды, 675 г нарезанных овощей, топлёное или растительное масло для
обжаривания во фритюре.

Просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль
и соду. Медленно вливайте холодную воду и взбивайте венчиком, пока не
получится однородное тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало
обмакнутые в него овощи. Нарежьте все овощи заранее. Крупные соцветия
цветной капусты, может быть, придется обварить кипятком.
Поставьте топлёное или растительное масло на средний огонь.
Масло должно быть нагрето до такой температуры, чтобы капля теста в
нем сразу всплывала и шипела. Положите в тесто горсть нарезанных
овощей. Постарайтесь, чтобы они были покрыты тестом равномерно. Каждый
вид овощей надо жарить отдельно. Вынимайте кусочки овощей из теста
один за другим и кладите их в горячее масло так, чтобы покрыть всю его
поверхность. Жарьте несколько минут, пока пакоры не зарумянятся и не
станут хрустящими. Выньте и дайте маслу стечь.
Если у вас нет каких-либо специй, то можно готовить без них.
Вкусовые качества блюда конечно изменятся, но это не помешает вам
насладиться его неповторимым вкусом.


Рецепт 7: ОРЕХОВАЯ ПОМАДКА.
Многие из догадываются о том, что физическая кpасота, кpасота
тела человека, зависит от пpавильного питания. Вот, что говоpит по
этому поводу известная книга "Ведическое кулинаpное искусство":
"Древнейшая наука о здоровье Аюрведа утверждает, что как
эмоциональное, так и физическое здоровье человека во многом зависит от
правильного пpиготовления пищи. На кожу, например, плохо влияет
несбалансированное питание и нервное беспокойство."
Как говоpиться, хочешь быть красивой - ешь красивую пищу. Если
Вы едите вкусно и при этом правильно, то Вы радостны, источаете
энергию, "светитесь", привлекательны и красивы. И все это потому, что
Ваши эмоции сбалансированы правильным питанием. Раскрою вам один
"ведический" секрет: в конце обеда съешьте что-нибудь сладкое. Сладкий
вкус делает нас чуть-чуть нежнее и улыбчивее. Но только съешьте не
просто сладкое, а что-то, приготовленное по рецептам ведической кухни.
Ведические сладости отличаются от обычных тем, что от них не толстеют.
Сегодня я расскажу вам лишь про самую простую, но очень вкусную
ореховую помадку. Это блюдо элементарно в приготовлении.
Смешайте в кастрюле полторы чашки лесных, или любых дpугих
орехов, столько же молока и сахара, добавьте 2 ст. ложки сливочного
масла и поставьте на средний огонь. Помешивая, варите 15 минут, а
затем огонь убавьте. Когда смесь превратится в густую массу и начнет
отставать ото дна, выложите её на смазанный маслом противень и
охладите. Влажными руками сделайте из помадки пласт толщиной 2,5 см, а
когда она затвердеет, нарежьте её на куски.
Но только учтите -- сладкое нужно есть после еды, так как
остальные вкусы, например агрессивный соленый, легко перебивают нежный
сладкий вкус.
Обычно мы ожидаем какого-то толчка, чтобы начать ухаживать за
своей внешностью, но лучше не ждать пока появятся проблемы. Не
откладывайте заботу о своем здоровье на будущее!

Рецепт 8: САБДЖИ (первое блюдо).
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие
продукты: 5 картофелин, 1 кг капусты, 300 г моркови, 50 топленого
масла, 2-3 лавровых листа, 1/3 ч.л. семян тмина, 1/3 ч.л. кориандра,
1/4 ч.л. красного молотого перца, соль, 1/2 ч.л. корицы, сок одного
лимона.

Почистите и порежьте овощи. Нагрейте масло и обжарьте специи в
течение 10 секунд, добавьте морковь, обжарьте в течение 5 мин,
добавьте картофель и капусту. Добавьте немного воды, закройте крышкой
и тушите до полной готовности. Попробуйте использовать любое сочетание
овощей. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану, зелень и сок
одного лимона, и ваше сабджи готово.